对我们北方人来说，饺子是新年的灵魂，象征着“更岁交子，团圆福禄”，一枚枚饺子，包着的是年味，藏着的是祝福。这道肉三鲜燕麦饺子，以猪肉、鲜虾、韭菜的三鲜馅料，搭配燕麦面粉的健康口感，将传统年味与健康心意融合，是新年里最暖心的团圆滋味。

饺子的“饺”与“交”谐音，寓意着新旧交替、辞旧迎新，是新年里最具仪式感的食物。三鲜馅料是饺子的经典搭配，猪肉的醇厚、鲜虾的鲜甜、韭菜的清香，三者相融，鲜而不腻，香而不腥，每一口都是新年的鲜滋味。鲜虾去壳留仁，虾头煎出的虾油，金黄的虾油拌入肉馅，香气瞬间升级，鲜得让人垂涎。

燕麦面粉的加入是这道饺子的创新之处，普通面粉与燕麦面粉混合，揉出的饺子皮更有韧性，带着淡淡的麦香，口感更健康，也寓意着新的一年“五谷丰登、岁岁安康”。醒好面之后，一家人围坐一起，有人擀皮，有人包馅，指尖翻飞间，一枚枚饺子成型，像一个个元宝，寓意着“招财进宝”，也像一朵朵小花，藏着团圆的温情。

韭菜的清香是新年里的鲜气，“韭”与“久”同音，寓意着长长久久、幸福绵长。韭菜需要最后放入馅料，避免出水，既保留了韭菜的鲜嫩，也让饺子的口感更清爽。煮饺子时要水开下锅，饺子浮起后像一个个白胖的元宝，在锅里翻滚着，象征着“财源滚滚”。咬开饺子皮，三鲜馅料的鲜香瞬间溢出，虾肉的Q弹、猪肉的醇厚、韭菜的清香，搭配燕麦皮的麦香，每一口都是满足，每一口都是年味。

一家人围坐，吃着热气腾腾的饺子，期盼着新一年的美好，饺香四溢间，年味浓了，亲情也暖了。

肉三鲜燕麦饺子

饺子馅材料：

主料：猪肉馅200g、鲜虾200g、韭菜1小把

配料：姜1块、葱1截、花椒1小把

调料：生抽4勺、蚝油2勺

饺子皮材料：

普通面粉150g、燕麦面粉150g、盐少许、温水150g

准备：

葱姜切片，和花椒粒一起放入碗中，倒入温水浸泡半小时

做法：

1、先准备面团，将两种粉混合，加一丢丢盐；

2、加温水，水量大概是粉类一半；

3、用筷子搅拌成棉絮状；

4、揉成面团，粗糙一些没关系，放在盆中盖上盖子醒半小时再揉；

5、鲜虾去头、去壳，虾肉切粒，虾头保留；

6、将虾肉放入肉馅中；

7、加生抽；

8、加蚝油；

9、顺着一个方向搅匀；

10、分次加入少许葱姜水（我用了1/3碗），每一次搅匀再放下一次；

11、锅中加适量油烧热，倒入虾头，小火一边煎一边用锅铲按压虾头；

12、虾油慢慢倒入馅料中；

13、顺着一个方向搅拌上劲儿；

14、面团醒好后揉光滑；

15、捏成细条，揉圆，切成小剂子；

16、逐个按扁；

17、再擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；

18、韭菜切碎，倒入馅料中；

19、顺着一个方向拌匀；

20、取一个饺子皮，舀入一勺肉馅；

21、按照自己喜欢的造型捏饺子；

22、锅中加水烧开，放入饺子煮熟就可以吃啦。

心得分享：

1、虾头不要丢掉，加点虾油进去很香；

2、韭菜不能放太早，容易出水；

3、如果有味极鲜，可以用味极鲜: 蚝油: 生抽=3:2:1的黄金比例，更鲜美～