原创鸡胗总是一炒就老，除了焯水，多加这一步，保证口感脆爽入味_旅游资讯

创始人

2026-02-20 10:03:43

在烹饪的世界里，鸡胗作为一道传统的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到食客们的喜爱。然而，许多人在烹饪过程中发现，鸡胗一旦经过高温翻炒，往往会变得干硬，失去了应有的脆爽口感。今天，我将分享一个秘诀，帮助大家解决这一难题，让鸡胗在炒制过程中保持最佳状态。

首先，焯水是处理鸡胗的第一步。将鸡胗放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再转小火煮至熟透。这一步可以有效去除鸡胗中的血水和腥味，为后续的烹饪打下基础。

接下来，我们需要对鸡胗进行腌制。将煮熟的鸡胗捞出，沥干水分，然后切成薄片或丝状。在切好的鸡胗上撒上适量的盐、胡椒粉和少许淀粉，轻轻拌匀，使鸡胗表面均匀覆盖一层薄薄的调味料。这一步不仅能增加鸡胗的风味，还能使其在炒制过程中更加嫩滑。

最后，我们来谈谈炒制的技巧。在锅中加入适量的油，待油温升高后，下入鸡胗快速翻炒。此时，我们可以加入一些葱姜蒜等调料，以及适量的酱油、料酒、糖等调味品，一起翻炒均匀。在炒制过程中，要注意火候的控制，避免过高的温度导致鸡胗变老。同时，适时地加入一些清水或高汤，可以使鸡胗更加鲜嫩多汁。

通过以上步骤，我们不仅能够解决鸡胗炒制时容易变老的问题，还能保证其口感脆爽、入味十足。希望这篇美食教程能够帮助大家在烹饪过程中取得更好的效果，享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣。