马年图个吉利“八”🧧

八县（区）八道菜

你更馋哪道？

“八大碗”

是临沧代代相传的饮食文脉

是宴席里的礼仪符号

更是刻在各族群众心底的团圆记忆

粉蒸

值此马年新春，临沧8县（区）各捧出自家的年节招牌菜，汇聚成一席全新的“八大碗”。一县一味，一区一特色，乡土风味与时代气息同席共赏。

八大碗。牟真贵 杨滢铢 摄

千张肉是临翔区的传统名菜，是临翔区年夜饭餐桌上常见的“硬菜”之一。在配料上，以本地腊腌菜和豆豉垫底，有效中和了肉的肥腻。

千张@老滇—老爹味道

千张肉以扣碗成型，寓意“圆满”。红亮油润的肉片，色泽如新春的灯笼般喜庆，寓意着临翔人对新的一年红红火火的祝福——盼着家运兴旺、热热闹闹，如千张肉一样红亮喜人。

肉冻。蒋语菡 戴楸韵 摄

在云县，晶莹剔透的肉冻是刻在当地人舌尖上的年味记忆。肉冻精选猪皮、蹄膀与大骨，清水浸透、反复刮洗，褪去杂质焯水撇沫后，与姜、草果同入锅文火慢烀，六七个小时的慢熬，让胶质尽数融于汤中，撇净浮油，静置一夜，浓醇的胶汤凝出剔透冻体。这碗慢工熬煮的肉冻，是本地人冬日独有的烟火滋味。

肉冻。蒋语菡 戴楸韵 摄

吹肝，这道承载着七百余年茶马文化的菜品，自明清时期便是古道驿站的待客佳肴，如今仍是凤庆县除夕团圆饭的“压轴菜”。

吹肝。芦月 王超 摄

在凤庆人的年俗里，吹肝是团圆与富足的象征。它见证着茶马古道的兴衰，承载着家族技艺的代代相传，更将人们对团圆的期盼、对生活的热忱，都融进这一口穿越时光的鲜香里。

酸骂榴拌凉鸡。@热带鱼

酸骂榴拌凉鸡是永德县家喻户晓的一道特色美食。食材选用本地散养的黑肉鸡和本地独有的柠檬科植物酸骂榴，鸡肉的鲜美与酸骂榴独有的酸香完美融合，让舌尖得到极大满足。

酸骂榴拌凉鸡。范永政 摄

春节时，这道菜是永德家家户户餐桌上的“C 位”，是解腻开胃的佳肴，象征着一年的富足安康。

大红肉。罗岚剑 摄

大红肉是镇康县年夜饭不可或缺的经典佳肴，其由来可追溯至边地传承数百年的年节食俗，融合滇西南香料卤制与红曲染色技艺。制作时，精选猪肉配八角、桂皮等香料卤制至熟，切成小方块后以红曲米染出鲜亮绯红，再回锅慢炒至香气醇厚，成品肉质软糯、色泽艳丽。

大红肉。@未来

这道菜品以红寓红火，寄托着阖家团圆、吉祥如意的新年祈愿，是镇康团圆饭的灵魂所在，承载着边地百姓最浓郁的年俗温情与新春祝福。

牛撒撇。@一拐

牛撒撇是耿马傣族佤族自治县的一道特色传统菜肴，其灵魂佐料是牛苦肠（有时会搭配牛胆汁），融合了苦、辣、凉、甘、甜等多种味道，风味独特。

牛撒撇。贺海俊 相劳 摄

在傣族文化中，“撒撇”代表着家庭的团聚与和睦，是傣家人心目中神圣且尊贵的菜肴，是当地宴席上不可或缺的美食。

牛撒撇。@Tan

佤王宴是佤族的传统饮食习俗，被誉为佤族的“满汉全席”。最初是佤王招待部落首领、民族英雄、异族使节及尊贵嘉宾的王府盛宴，是佤族最高规格的接待礼仪。如今已成为沧源佤族自治县宴请宾客的最高礼节，也是游客体验佤文化的重要载体。

佤王宴。关汪武 摄

佤王宴以长条原木板为桌，以新鲜芭蕉叶为盘，菜肴铺陈其上，蔚为壮观。开宴前，长者或祭师会用佤语念诵祈福祝词，将鸡头分给最尊贵的客人，仪式庄重而富有民族特色。用餐时，宾客围坐长桌，共享美食，就似一个大家庭，人人平等，和睦共处。

茶香扒肉。李贞涛 陈国瑞 摄

茶香扒肉来自双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县的传统饮食智慧，利用大叶种茶叶入菜的饮食传统。经过一代代的传承与改良，逐渐演变为双江本地极具代表性的年菜。五花肉色泽红亮油润，寓意新的一年生活富足、财源广进。茶叶的清热属性与猪肉的温补属性结合，寓意新的一年身体健康、平安顺遂。

记　者：王正强 吴明美

图片来源：临翔融媒 云县融媒 永德融媒 耿马融媒 双江融媒 沧源融媒 镇康融媒

编　辑：张雅莹