春节期间，定西大地上处处洋溢着喜庆祥和的节日氛围。虽然每家每户的年味不尽相同，但传承千年的省级非遗美食“陇中十三花”，却是当地人新春团圆餐桌上不可或缺的“硬核担当”，众多食材经过千年烹饪技法“演绎”出独属于陇中的新春滋味。

“陇中十三花”民间又称“鸡肘席”，据典籍记载，其根源可追溯至秦汉时期的贵族宴席，从宫廷深院传入民间后，逐渐成为宴请宾客乡友的最高宴席规格。十三花名声渐盛后，在陇中地区落地生根、进一步发扬光大，经本地厨师代代改良，将定西新大坪、散养土鸡、年猪等食材以蒸、卤、炒、拌等不同技法烹制，最终做成十三道主菜，逐渐形成了独属于当地的风味特色，成为了今天的省级非遗“陇中十三花”。

从清茶点心、迎客馄饨、干果、水果开始，这一丰盛的宴席就正式拉开了帷幕。走进酒店后厨，主厨朱宏伟正俯身在操作台上切配食材，手起刀落间，一只农家土鸡就被整备完成，经过腌制、热水浸烫、切片调味、蒸煮摆盘，一碗清蒸鸡才算真正完成烹制。清蒸鸡作为首菜，既是为宴席定下“清鲜”的基调，也寓意着“清清白白、真诚相待”的待客之心。

在烹制清蒸鸡的间隙，朱宏伟也忙着制作扣肘子，作为“十三花”的重头戏之一，扣肘子需要先将肘子泡去血水，然后在其表皮涂上一层薄薄的蜂蜜水，再将其表面炸制成虎皮状。手腕起落间，肘子皮就被完整的剥离开，瘦肉切丁再加以秘制辅料腌制后，碗装扣肘子就正式被送入烤箱，经过一个半小时的热气蒸腾，这道大菜就大功告成了。

“十三花”宴席是由八盘子跑菜和四碗一锅子，总共十三道菜组成。十三道热菜作为主体部分，辅以干果、面点、凉菜等，形成一场丰盛的宴席。一年十二个月，每月一道菜，多出一道菜则寓意年年有余、岁岁丰盈。

陇味轩非遗餐厅主厨 朱宏伟：“我们‘陇中十三花’脱胎于满汉全席，经过本地改良后，以猪、牛、鸡、鱼等各色食材为原料，形成了独具特色的定西味道。2018年获评省级非遗后，迅速成为美食界的‘香饽饽’，游客慕名品尝、好评如潮。欢迎大家前来，解锁这套非遗美食的独特滋味！

在定西，无论是农家院落还是特色酒店，每家每户的餐桌上，或繁或简、滋味醇厚的“陇中十三花”，是非遗技艺的代代传承，更是陇中饮食文化的生生不息，其间不仅凝聚藏着安定人刻在骨子里的待客诚意，更饱含着满满的新春期许。

来源 | 魅力安定

编辑 | 李萌萌

责编 | 刘宇鸿

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