正月里的大鱼大肉吃腻了吧？虽说吃得过瘾，但肠胃难免会有些“抗议”。这时候，要是餐桌上能有一盘绿油油、清爽爽的时令蔬菜，那才叫一个舒坦。要说这早春二月，最不可错过的鲜味，我第一个就要投给豌豆苗。这菜在我们四川也叫“豌豆颠儿”，懂吃的人都知道，这可是蔬菜里的“尖尖货”，嫩得能掐出水来。

可别小看这寻常的豌豆苗，它的营养价值高着呢。在中医眼里，它是清热败火的“良药”，性微寒，能帮助我们在干燥的春季清除体内的积热，起到降火润燥的作用 。它富含的胡萝卜素和维生素C，对咱们的肝脏特别友好，常吃能清肝明目 。同时，丰富的膳食纤维还能帮助肠道做运动，把冬天的积攒的毒素排出去 。最让人惊喜的是，它的钙含量也很高，老人小孩多吃点，对强筋骨有好处 。这么一把鲜嫩营养、功效多多的“神仙菜”，现在正当时，错过了就要再等一年。

推荐食谱：蒜蓉小米辣炒豌豆尖

这道菜，可以说是豌豆尖的“灵魂吃法”。热油激发出蒜香和辣味，刚好衬托出豌豆尖的清甜，吃起来爽脆又开胃，专治各种没食欲 。

1.买回来的豌豆尖，用淡盐水泡个十分钟，这样能洗得更干净，吃起来也更放心 。然后捞出来沥干水分，一定要沥干，不然下锅就成水煮菜了。准备几瓣大蒜，拍扁后切成蒜末，喜欢吃辣的再切两个小米辣圈。

2.锅烧热，倒入适量的食用油。油可以稍微多一点，因为豌豆尖比较“吃油”。油温烧到五六成热时，先把蒜末和小米辣圈丢进去，小火炒出香味。你听，“刺啦”一声，那股蒜香味立马就窜上来了。

3.香味一出，立刻转最大火，把沥干水的豌豆尖“哗啦”一下全倒进锅里 。这时候动作要快，用铲子不停地翻炒。你会看到原本堆得冒尖的豌豆尖，在高温下迅速变软、变色。这个过程也就一分钟左右。

4.看到豌豆尖都塌秧了，颜色变得碧绿碧绿的，赶紧调味。只需要加一点盐，再来一点点蚝油提鲜（不喜欢可以不放），快速翻炒均匀，让每一根豌豆苗都裹上味道 。从下锅到出锅，前后不超过三分钟，一盘色香味俱全的蒜蓉豌豆尖就能端上桌了！

推荐食谱：豌豆苗炒虾皮

如果说蒜蓉味是“经典款”，那这道豌豆苗炒虾皮，就是我家的“秘密鲜味”。豌豆苗的清嫩，配上虾皮的海味，鲜上加鲜，钙含量还特别高，尤其适合家里的老人和孩子 。

1.豌豆苗洗净、沥干。抓一小把虾皮，放进碗里用温水稍微泡个三五分钟 。这一步不是为了泡发，主要是为了去掉虾皮里多余的盐分和可能存在的杂质，泡好后捞出来，用手把水分挤干，这样炒出来才香。再切点姜丝和蒜片备用。

2.热锅凉油，先下姜丝和一半的蒜片爆香，然后把挤干水分的虾皮倒进去，转中小火慢慢煸炒。炒到虾皮颜色变得金黄，能闻到浓郁的海鲜香味时，沿着锅边淋入一点点料酒或黄酒，这不仅去腥，还能让虾皮的鲜味彻底释放出来 。

3.虾皮炒香后，立马把火开到最大，倒入豌豆苗。还是那个要领——手要快，火要旺！快速翻炒，让豌豆苗的每一片叶子都沾上炒香的虾皮 。

4.等豌豆苗快熟的时候，把剩下的一半蒜片撒进去，再加入一点点白糖（目的是提鲜，吃不出甜味），尝一下咸淡再决定加不加盐，因为虾皮本身就带有咸味 。快速翻炒两下，立刻关火出锅。这道菜，豆苗翠绿，虾皮金黄，看着就特别有食欲，吃起来更是鲜美无比。

炒豌豆苗，无论是哪种做法，最关键的秘诀就是“大火快炒”。千万不能像炖菜一样在锅里慢慢熬，那样不仅营养流失，口感也会变得软烂，失去了它最宝贵的鲜嫩劲儿。趁着二月春光正好，赶紧把这道“春鲜”端上你家的餐桌吧！

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