“寒辞去冬雪，暖带入春风。”除夕之夜，是团圆与美好的象征，一家人围坐在一起，热热闹闹地吃上一顿年夜饭，是一年中最温馨的时刻。无论贫富，饭桌上摆上这8道“硬菜”，寓意日子红红火火。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、菠萝牛肉粒

【食材】

牛里脊、菠萝、生抽、料酒、淀粉、盐、黑胡椒粉

【做法】

1.牛肉切丁后加生抽、料酒、淀粉、盐和黑胡椒粉腌制

2.菠萝去皮切丁，用淡盐水浸泡5分钟后沥干水分

3.热锅少油下牛肉粒快速滑炒，待变色后盛出备用

4. 放入菠萝丁翻炒出香，再倒回牛肉粒翻炒均匀即可

二、葱油鸡腿

食材准备

鸡全腿3个、葱姜蒜、洋葱、香菜、料酒、生抽、香油、白糖、白胡椒粉

做法步骤

1. 鸡腿表面铺层葱姜丝，淋上点料酒，冷水上锅蒸30分钟，关火后别着急拿出来，再焖5分钟

2. 蒸好的鸡腿放进冰水里泡5分钟，放凉后切成小块，这样肉更紧实

3. 锅里热油，把葱姜、香菜、洋葱放进去炒香，然后把料渣捞出来，热油淋在放了蒜末、生抽、香油、白糖、白胡椒粉的碗里，调成酱汁

4. 把调好的酱汁直接淋在鸡腿上，就能开吃啦

三、凉拌海带丝

食材

干海带丝、花生米、洋葱丝、香菜、蒜末、辣椒面、干辣椒段、生抽、香醋、盐、白糖、味精、藤椒油、香油、食用油

做法

干海带丝放入清水中，浸泡 10 分钟，泡软后洗净备用。

锅中水沸，放入海带丝，烫 2 分钟后立即捞出，放入凉水中过凉，沥干水分。

碗中放入蒜末、辣椒面、干辣椒段，浇入滚烫食用油，炝出香味。

加入生抽、香醋、盐、白糖、味精、藤椒油、香油，搅拌均匀，制成凉拌酱汁。

沥干水分的海带丝放入大碗中，加入花生米、洋葱丝、香菜段，倒入调好的酱汁，充分拌匀。

放入冰箱冷藏 4 小时以上，入味后即可取出食用。

四、什锦时蔬炒虾仁

食材

虾仁、什锦时蔬、蒜末、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、盐、食用油

做法

虾仁洗净，加料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟锁水入味。

热锅热油，放蒜末炒香，倒入虾仁大火翻炒至变色，盛出备用。

用锅中余油，倒入什锦时蔬翻炒均匀，加生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐调味。

倒回虾仁，大火快速翻炒 1 分钟，出锅前撒葱花即可。

五、葱烧鳗鱼

食材准备

鳗鱼1条（约600g，处理好的净肉）、大葱2根（优先选葱白部分）、姜片15g、蒜瓣10g、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、盐少许、玉米淀粉2汤匙、清水半碗、食用油适量

制作步骤

1. 鳗鱼洗净后切成3cm厚的段，放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐、姜片，用手抓匀，腌制10分钟去腥；腌制好后取出，用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层玉米淀粉（拍淀粉能让鳗鱼煎制时定型，避免散碎，还能锁住水分）。

2. 大葱洗净，葱白切成长5cm的段，葱绿部分切碎备用；锅中倒入较多食用油，烧至五成热，放入葱白段，小火慢煎至两面微黄焦香，捞出沥干油分，铺在盘子底部。

3. 用锅中剩余的底油，保持小火，放入拍好淀粉的鳗鱼段，煎至两面金黄定型（每面煎约3分钟），捞出沥油待用。

4. 锅底留少许底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入生抽、蚝油、白糖、半碗清水，搅拌均匀后大火煮开，调成“葱烧酱汁”。

5. 放入煎好的鳗鱼段和焦香的葱白段，小火焖烧8-10分钟，期间不断用勺子将酱汁淋在鳗鱼上，让鱼肉充分吸收酱汁味道；待鱼肉变得软嫩、酱汁略浓稠时，开大火快速收汁，直到酱汁完全裹住鳗鱼和葱段，即可关火装盘，撒上葱绿碎点缀。

六、干炸里脊

所需材料：猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把里脊切成1厘米左右粗的条，放在盘内。

2.里脊内加入盐、白胡椒粉、料酒，抓匀，再加入葱条、姜片，抓匀，腌制10分钟左右，这一步，可以给里脊肉去腥增香。

3.下面就来调糊，把面粉和淀粉放在大碗内，拌匀，再加入适量的水，一边搅动，一 边淋水，把糊搅至呈酸奶状，可以流动的状态，再加入1汤匙油，搅匀，糊就调好了。

4.里脊条腌制到时间后，把姜片和葱条捡出，再分次加入面粉，翻拌里脊条，使每根里脊条上都裹上一层面粉，肉条之间不互相粘连，就可以了，这样肉条会好挂糊。

5.把肉条逐条下入糊中，肉条都均匀的裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热，加热至7成热左右，下入一条到油锅中，肉条周围马上起密集的小泡，油温就可以了，把里脊逐条地下入到油锅内，肉条下入到油锅内，先不要翻动，待把肉条炸制定型后，表面起一层硬壳，再把有粘连一起的肉条，用勺子敲散开，将肉条沥油，捞出。

7.把锅内油温升高至8成热左右，下入肉条复炸2分钟左右，搅动肉条时，有沙沙的响声，就可以了，把肉条捞出，沥净油，装在盘内上桌即可，一道香酥可口的干炸里脊就做好了。

七、吉祥如意——蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：扇贝、粉丝、大蒜、小葱、盐、生抽、蚝油、食用油。

做法：

1. 扇贝洗净，将贝肉取出，壳也洗净备用。

2. 粉丝用温水泡软，铺在扇贝壳上。

3. 大蒜切末，锅中热油，放入蒜末炒香，加入盐、生抽、蚝油调味，制成蒜蓉酱。

4. 将贝肉放在粉丝上，淋上蒜蓉酱。

5. 上锅蒸5-6分钟，撒上葱花，淋上热油即可。

八、蒸蒸日上——粉蒸排骨

食材：排骨、蒸肉粉、料酒、生抽、蚝油、葱、姜。

做法：

1. 排骨洗净，用料酒、生抽、蚝油腌制30分钟。

2. 加入蒸肉粉，搅拌均匀，让每块排骨都裹上粉。

3. 将排骨放入蒸锅中，大火蒸40-50分钟，至排骨熟透。

4. 撒上葱花即可。

在这个除夕，用这8道饱含寓意的硬菜，为家人奉上一场美味的盛宴，开启红红火火的新一年！