火焰牛肉

把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。

锦庐鳜鱼

原料：

鳜鱼1条（约500克），红小米椒圈15克。

调料：

辣鲜露10毫升，蔬菜汁300毫升，陈醋10毫升，盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量。

制作：

1.把鳜鱼宰杀治净后，入笼蒸熟，取出装盘待用。

2.净锅倒入蔬菜汁烧沸（微信搜索关注公众号 ug7744 看更多干货内容），先放入红小米椒圈，再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精、花椒油，熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上，撒上葱花便好。

蔬菜汁：

净锅里放入小米辣圈500克、香菜节50克、红萝卜块50克、洋葱片50克，再倒入水4升烧开，小火熬出味并打去料渣，即得。

蘑菇旺旺骨

原料：

精排骨500克，鲜蘑菇200克，青红尖椒节150克，蒜瓣100克，红小米椒节10克，青花椒20克。

调料：

柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、盐、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各适量。

制作：

1.把排骨纳盆，先加盐、生抽、蔬菜汁腌渍入味，再上笼蒸熟，取出晾冷后，斩成小节待用。

2.把蘑菇切成大丁，蒜瓣切成小丁，待用。

3,将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱放盆里，调匀成酱汁，备用。

4.锅里放色拉油烧至五成热，先下蘑菇丁，炸至上色时捞出沥油，再下排骨块，炸至表面硬脆上色，倒出沥油。

5.锅留底油，依次投入蒜丁、青花椒、青红尖椒节、小米椒节炒出香味，再放入炸过的蘑菇和排骨一起翻炒，其间加入酱汁和黑胡椒碎炒匀，起锅盛入烧烫的煲仔内，即成。

双味鲈鱼

材料：

原料：鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。

调料：XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。

2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。

自制剁椒酱：

取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克（微信搜索关注公众号 chu893 看更多干货内容），蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。

香辣螺头

原料：

螺肉200克，花生碎、韭菜节各少许。

调料：

自制香辣料100克，鸡精、花椒油、香油各适量，辣卤汤1锅。

制作：

1.将螺肉焯一下水，放辣卤汤锅里卤熟后，捞出待用。

2.净锅下自制香辣料炒香，再下卤好的螺肉，加入花生碎、韭菜节一起炒匀后，下入香油、花椒油、鸡精，再次炒匀，装盘即成。

自制香辣料：

净锅入红油烧热，放入干小米辣节、火锅料和干花椒，炒香以后便得。

辣卤汤：

往卤水锅里加入一定量的火锅料，熬出香味后，打去料渣即可得到。

荷香牛肋骨

材料：

原料：腌好的牛肋骨1000克，青椒圈100克，腊八豆50克，鲜荷叶1张。

调料：盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量。

制法：

1、用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。

3、锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。

老干妈豉香汁猪手

原料：

猪手2个，葱花、熟芝麻各少许。

调料：

郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉100克，盐、鸡粉、花椒油、香料油、色拉油各适量。

制作：

1.将猪蹄斩成小块，在沸水锅里汆去血水后，捞出沥水待用。

2.净锅入色拉油，烧至七成热时下猪蹄，炸至表皮酥黄便移入高压锅内，待用。

3.净锅入香料油烧热，先放入老干妈香辣豆豉、郫县豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开后，调入盐、鸡粉、花椒油，起锅倒入装有蹄花的高压锅内，上汽压15分钟，然后关火，继续焖5分钟，即可捞出。

4.出锅装盘时，撒上葱花和熟芝麻，即成。

金沙鹅肝

材料：

原料：法国鹅肝200克，青红椒块50克，面包糠50克，干辣椒节10克。

调料：豆豉5克，脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、把鹅肝粒切成小丁，粘裹匀干淀粉后，再拖上脆浆糊，随后下入四成热的油锅炸至定型，待油温升至六成热时，再复炸至表面金黄酥脆；然后把面包糠也入锅炸至金黄酥脆，倒出来沥油待用。

2、锅留底油，先放入干辣椒节、豆豉和青红椒块炒香，再下炸好的面包糠和鹅肝翻炒匀，等放入盐、味精和鸡粉调好味以后，即可出锅装盘。

石锅葱香花椒鸡

原料：

鸡腿肉250克，干葱块60克，蒜头（拍破）40克，小米辣圈、鲜花椒、葱花各少许。

调料：

鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量。

制作：

1.把鸡腿肉切成大丁，加鸡饭老抽、辣鲜露、鸡粉拌匀，腌渍30分钟。

2.石锅烧热，放入事先用葱油炒香了的干葱块和蒜头，待用。

3.净锅下色拉油烧热，下入小米辣圈、鲜花椒爆香后，下入腌好味的鸡肉翻炒至断生，其间调入辣鲜露、鸡饭老抽，然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内，加盖焗3分钟，撒上葱花即可走菜。