食在浙江，这话也不虚。

浙江每个城市都有自己的招牌。靠山的吃山珍，靠海的吃海味，中间盆地还有自己的讲究。从杭嘉湖平原到浙东沿海，再到浙西南山区，一张菜单能写满好几页。这篇整理浙江主要城市最具代表性的一道美食，都是当地人从小吃到大的，没有乱凑的。

杭州 | 东坡肉

杭州名菜多了，但真正落胃的还是这方肉。五花三层，先焯后炖，黄酒酱油慢慢煨到酥烂。成品红亮，肥肉入口即化，瘦肉酥而不柴。本地人家里待客，端出这一碗，比什么都有面子。

宁波 | 红膏炝蟹

宁波人过年的底气，就看冰箱里有没有几只红膏炝蟹。梭子蟹选饱满的，斩块用盐和白酒生腌，蟹肉如果冻般滑嫩，红膏咸鲜浓郁。下饭过泡饭，一筷头就能鲜掉眉毛。

温州 | 江蟹生

温州人吃蟹不蒸不煮，生吃才是正理。梭子蟹斩碎，用酱油、醋、糖、姜丝、胡椒粉猛腌一阵，端上桌还是生的，但已经吸饱了料汁。唆一口，蟹肉冰凉甜糯，酸辣咸鲜全在里头。

绍兴 | 霉干菜扣肉

绍兴人的乡愁，就是这一碗乌黑油亮的霉干菜扣肉。自家晒的霉干菜吸足了五花肉的油脂，蒸得软烂乌亮，肉片肥瘦相间，夹在荷叶饼里，一口下去，油润咸香。绍兴人出远门，行囊里总要带一包霉干菜。

嘉兴 | 鲜肉粽

嘉兴人的早饭，可以是粽子。糯米用酱油浸透，包进一大块五花肉，扎紧了下锅煮几个钟头。剥开粽叶，米粒油亮，肥肉已经化在米里，瘦肉酥烂不柴。出差外地，嘉兴人总要念叨：还是家里的粽子落胃。

湖州 | 太湖三白

太湖边的湖州人，吃鱼虾讲究一个鲜。白鱼、白虾、银鱼，出水就下锅。白鱼清蒸，肉质细嫩；白虾白灼，鲜甜弹牙；银鱼跑蛋，软嫩鲜香。一桌三白，太湖的味道全在里面。

金华 | 金华火腿

金华人的火腿，是时间腌出来的。猪后腿经冬历夏，抹盐、晾晒、发酵，少说一两年。好的火腿，切薄片能透光，蒸了吃咸香回甘。本地人炖汤、蒸鱼，掰一小块扔进去，整锅都活了。

衢州 | 三头一掌

衢州人吃辣，在浙江是独一份。兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，用辣椒、茴香、桂皮卤上几个钟头，卤到骨酥肉烂。啃的是骨头，吸的是辣卤，辣得满头汗还要再来一个。衢州人招待朋友，上来就是这四样。

台州 | 家烧黄鱼

台州人做黄鱼，不红烧不清蒸，家烧才是看家本事。黄鱼煎到两面金黄，下姜蒜、黄酒、酱油、水，咕嘟咕嘟烧到汤汁浓稠。鱼肉嫩滑，汤汁咸鲜，配一碗白饭，能吃到盘底朝天。

丽水 | 遂昌长粽

遂昌人端午节不吃三角粽，吃长粽。糯米加梅干菜、猪肉，用箬叶裹成手臂粗的长条，扎紧了下锅煮。切开是一段一段，米粒紧实，肉香和菜香融在一起。丽水人出山，总要带几条送人。

舟山 | 葱油梭子蟹

舟山人的梭子蟹，最简单也最见功夫。螃蟹斩块上锅蒸，出锅淋葱油，“滋啦”一声，葱香、油香、蟹香全冒出来。蟹肉鲜甜紧实，蟹黄饱满油润。靠海吃海，这就是舟山人的日常。

义乌 | 东河肉饼

义乌人早餐摊上最热闹的，是东河肉饼。面团包进肉馅，用手扯薄扯大，扔进平底锅煎到两面焦黄。饼薄得透光，肉香和葱香混在一起，咬一口脆中带韧。义乌人赶早市，手里总捏着一张。

诸暨 | 次坞打面

诸暨人的面条，不是擀出来的，是打出来的。竹杠压着面团，一下一下打，打到面团起筋。切条下锅，面条爽滑弹牙，咬起来有嚼劲。浇头随便，雪菜肉丝、爆炒腰花，配上这面条都错不了。