酱有讲。

为什么自己做的酱香饼总感觉比外面早餐店的酱香饼差一些不够香？原因就在这两点：一是酱不够香，二是饼的口感达不到。小吃虽小也有大学问。大家好，我是品诺王老师，今天教大家在自己家里就能做出美味又好吃的酱香饼。

·首先看酱，豆瓣酱、番茄酱、洋葱末、香菇末以及肉末。豆瓣酱、洋葱末以及香菇末和肉沫尽量要剁的细一些，一为炒酱的时候食材容易出味儿，二刷酱的时候就更能刷均匀。酱香饼的酱香不香这就算第一个技术点。

·接下来开始炒酱，锅内200克熟菜籽油，首先把它烧热，下入洋葱末200克，小火慢慢炒，炒到出香味儿，炒到发干，炒到香味儿浓郁，有点干黄下豆瓣酱100克，再把豆瓣酱炒散，炒出红油，炒出酱香。

酱香味儿出来后再下入肉末50克，还是炒散，加肉末主要是为增加一些肉香味儿，如果不喜欢可以不加。肉末炒散后再加入100克番茄酱、60克香菇丁，再把锅内所有的食材用小火炒到融合。炒这个酱一定要记住全程用小火慢慢炒，慢慢熬，把所有食材的香味儿激发到充足，这也是酱香不香的第二个技术点。

·炒匀后再加点花椒粉和五香粉，稍微炒一下加水，烧开后还是用小火，再调入白糖和细辣椒粉，白糖提个鲜，增加个甜口，细辣椒粉主要为上色。

·接下来就是第三个技术点，小火熬酱。为什么要用小火熬酱？主要是把所有的食材熬透、熬烂，融到酱里去。如果熬的酱没那么香，很可能是这一步没有耐心，没有熬到位。怎么判断酱才算熬好了？油能漂起来，而且酱黏黏稠稠，酱香味儿十足时离火出锅。

把握好以上三点，熬好的酱红润油亮，酱香味儿十足。

·接下来做饼，这个饼讲究薄而酥脆，有层次，不能发硬发死。一斤面粉、两克小苏打、两克糖，小苏打主要是口感蓬松不发死，再入20克熟豆油，加油主要是为饼子的口感酥一些。分次加入260克温水，边加边搅，面稍微要和的软一些，和成面团揉光表面抹点油，然后封闭醒面20分钟。

·醒面主要是把面的劲卸开，擀的时候才能擀开擀薄，做出来的饼子口感酥脆。

·醒好的面取一部分，首先给案板上稍微抹一点油不要太多，然后把面压开，上擀杖擀开擀圆，就像这样擀圆擀薄，上油酥抹开抹均匀，再上刀划开划八瓣，然后对折，最后这一片折上去后稍微往开拉一下，把整个面团包住，就这样一层一层叠起来后再用手攒一攒，这样层次就出来了。

·如果做的饼子不酥不脆，有两点：一是面片没有擀薄，二是油酥没有抹均匀，面片之间造成了粘连。然后再给面片表面抹点油，把面封住不让风干，醒一醒五分钟左右。

·醒到时间醒开后再用手压一压，再用走锤轻轻擀开，擀圆，大小擀到和电饼铛的大小一样，厚度不要太厚。

·用擀杖卷起来上电饼铛，下火180度上火150度，放入电饼铛，电饼铛内少许油，轻轻转动一下让上色均匀，拉下上盖。

·五分钟时间到打开上盖，它鼓起来说明层次就出来了，然后翻个个，再轻轻转动一下，让充分接触锅底上色均匀，拉下上盖。

·五分钟时间到打开上盖，准备出锅，这个饼看着就很酥脆出锅，表面油润金黄，酥脆擀和层次都提出来了。

·最后刷上熬好的酱，刷匀抹均匀抹开，撒上小香葱，给上芝麻，这样酱香饼就制作完成。

下刀切一下，听这个声音，咔嚓咔嚓的脆，切开后层次又薄又明显，咬一口又酥又脆。