大年初一头一天，谁不想讨个好彩头？这顿开年饭可马虎不得！今天给大家分享3道清爽又吉祥的素菜，保证端上桌全家眼前一亮，关键是不油腻，吃完浑身舒坦，新年好运自然来！

第一道：金玉满堂（五彩炒时蔬）

这道菜的名字就是年味本身！黄灿灿的玉米粒像小金豆，翠绿的豌豆是翡翠，胡萝卜丁红红火火，再配上白嫩的藕丁和黑木耳，五色五行全齐活。

秘诀在"快"字上：热锅凉油，蒜片爆香后先下难熟的胡萝卜和藕丁，噼里啪啦翻炒个30秒，接着倒玉米豌豆，最后放泡发的木耳。淋一勺素高汤，撒盐和糖各一小撮，出锅前勾个薄芡—— 汤汁裹着蔬菜亮晶晶的，就像给菜穿了件水晶衣裳。

家里老人最爱念叨："这菜看着就富贵，吃一口都是福气！"其实咱心里门儿清，维生素和膳食纤维早就在碗里开会啦。

第二道：步步高升（腐竹香菇塔）

把吉祥话直接做成菜是什么体验？泡发的腐竹剪成阶梯状，一层层垒在盘子里，每层中间夹着炒香的香菇丁。最绝的是浇头：用蒸香菇的水加酱油、蚝油熬成浓汁，最后撒上炸得酥脆的黄金面包糠。

关键技巧看这里：腐竹要用温水泡发，水里加点盐，这样既有底味又不会烂糊糊的。叠"宝塔"时记得 错落着摆，留出缝隙让酱汁能流下去，吃的时候从下往上夹，真有种"步步登高"的仪式感。

第三道：团团圆圆（糯米红枣心太软）

没有甜品的年饭就像没放盐的汤。这道改良版心太软特别适合过年：红枣去核不切断，夹上糯米粉团，上锅蒸透后浇桂花蜜。红艳艳的枣子咧着嘴，露出雪白的糯米馅，活像一个个笑开了花的小元宝。

三个要点记牢了：选肉厚的新疆枣最好用，去核时拿吸管从底部一捅就出来；糯米团别太实诚， 松松地塞七分满，蒸完才会胀得圆鼓鼓的；最后一定等放温了再浇蜜，不然桂花香全跑光了。

去年我婆婆偷懒买了现成的，结果蒸出来全黏在一起。老爷子打趣说："这哪是团团圆圆，分明是难舍难分！"今年可得亲自上手了。

这3道菜凑一桌，清爽吉利全都有。没有大鱼大肉的负担，吃完胃里舒舒服服的，打麻将手气都能好三分！你们家初一必吃哪道吉祥菜？快来评论区晒晒，让我也偷师两招~