导语：春天里的应季菜，上锅蒸一蒸就好，既是菜又是主食！

立春一过，天气就像换了个频道，风不再割脸，阳光里也掺了点温柔劲儿。窗台上的那盆绿萝都精神了不少，嫩绿嫩绿的，看着就让人心情敞亮。

冬天里咱们好像都习惯了围着热腾腾的火锅、炖得烂糊的肉菜转，总觉得肚子里有点油水才扛得住寒气。可眼瞅着棉袄一件件脱下来，身体也好像跟着季节一起“解冻”了，再像冬天那样吃，总觉得哪儿不对，不是饱得腻味，就是提不起胃口，春天就该有春天的吃法嘛。

这几天去菜市场，摊子上的颜色明显丰富起来了，绿油油的菠菜、水灵灵的芹菜、脆生生的春笋……一个个都新鲜得能掐出水来。应季而食这事儿，老祖宗说得真对，什么季节长什么菜，咱们就吃什么菜，这大概是人和土地最朴素的默契了。今儿想跟大家唠的，就是春天里特别讨喜的一样菜——茼蒿。

说到茼蒿，爱吃的人爱到骨子里，那股子独特的香气，是别的菜给不了的；不爱吃的人嘛，也是因为那股子味儿。但春天的茼蒿，好像香气没那么冲，嫩得恰到好处。

茼蒿怎么吃？凉拌、涮火锅都不错，但我要分享的这个吃法，特别简单，特别省事，也特别“春天”，上锅蒸一蒸就好。而且呀，这么一做，它既是菜，又是主食，一顿饭的俩难题，它一口气全解决了。

【清蒸茼蒿】准备食材：新鲜茼蒿一大把（一定要选嫩的，梗别太粗）、面粉小半碗、十三香一小撮、盐适量

做法：1、茼蒿洗干净，水尽量甩干点儿，这点挺重要。然后切成寸段，别太碎。找个大点的盆，把茼蒿放进去。

2、先撒上一点点盐、一小撮十三香，用手轻轻抓匀。接着，把面粉分两三次撒进去，边撒边抖搂着盆，让每根茼蒿都薄薄地、均匀地裹上一层面粉。感觉茼蒿们变得有点毛茸茸的，互不粘连，就行了。面粉不用多，挂上一层霜的感觉最好，千万别成面疙瘩。

3、蒸锅里水烧开，铺上湿的蒸笼布，把裹好面粉的茼蒿松松地铺上去，千万别压实了。盖上盖子，大火，计时5-6分钟，久了颜色和口感就没了。

4、时间一到，立刻打开盖子，你会闻到一股特别的清香混着面香，赶紧倒回盆里，用筷子趁热挑散开。这时候可以直接吃，原汁原味。讲究点的，可以捣点蒜泥，加点儿生抽、香醋和几滴香油，调个小汁，蘸着吃或者浇上去拌开，那味道绝了。

蒸好的茼蒿，绿意丝毫未减，反倒被热气逼得更鲜亮了，裹着的薄薄面粉，形成了一层软糯微韧的外衣，锁住了茼蒿本身的汁水和香气。入口先是面的软糯，轻轻一嚼，茼蒿独特的清香瞬间迸发，带着春天植物特有的鲜甜，口感层次分明，清爽又落胃。

它不像炒菜那样带着锅气，也不像炖菜那样汤汁浓郁，它就是清清白白的，干干净净的，像春天的风，拂过舌尖，留下满口清新。

为什么说它既是菜又是主食呢？那一层薄薄的面粉，蒸熟后提供了扎实的饱腹感，一小盘下肚，再配碗简单的汤，或者一杯清茶，一顿饭舒舒服服就解决了。晚上不想吃太多的时候，它尤其合适。

春天嘛，人容易犯懒，也容易没胃口。花几分钟蒸上一盘清清爽爽的茼蒿，省了在油烟里翻炒的麻烦，也省了琢磨主食吃什么的纠结。厨房里清清爽爽，餐桌上清清爽爽，人的肠胃和心情，好像也跟着清清爽爽起来。

这大概就是应季而食的妙处，用最简单的方式，把春天最新鲜的滋味，直接、坦然地接引到我们的日子里。不需要复杂的烹饪哲学，就是顺应着时节，把地里刚冒头的好东西，用最不辜负它的方法，送到嘴边。找个春光明媚的傍晚，试试看吧，当蒸汽氤氲着茼蒿的清香从锅里冒出来时，你会觉得，这个春天，真好。