除夕到啦！

又到了一年一度

年夜饭大PK的时候了！

全家老小欢聚

吃顿美味的年夜饭是头等大事

这顿饭不仅寄托着对亲情的珍视

更承载着对新年的美好祝愿

队伍一眼望不到头

在光明邨买年夜菜

过年仪式感拉满

上海金山山阳镇渔业村

2组村民沈会云家

今天正忙着张罗年夜饭

灶台上摆满了鸡、鸭、鱼、肉

还有金山嘴渔村最有特色的年菜——

鳗鲞烧肉

这也是海边人家对“年年有余”最好的诠释

红烧鮰鱼，罗店鱼圆，大场白切羊肉……

马年春节

跟上海歆克勒打卡罗店古镇

品宝山海派年夜饭

看非遗灯会

感受浓浓年味和烟火气

酱肘子上“天”了！

神舟二十一号航天员乘组

晒太空年夜饭

硬菜不少！

今晚

“除夕”“年夜饭”“团圆饭”等话题

毫无意外地再度刷屏社交网络

从下午四点开始

朋友圈就陆续飘来了年夜饭的香气

这不仅是美食的展示

更是中国人独有的年终仪式感

记者观察发现

今年的年夜饭餐桌呈现出

“南北融合”与“化繁为简”两大趋势

以往北方餐桌上的压轴大菜饺子

如今常常和南方沿海城市的

白灼虾、鲍鱼甚至盆菜同框

今天（2月16日）一早

多位湖南网友晒出年夜饭

据悉，在湖南这边

常德、衡山、隆回、冷水江等地

都有凌晨吃年夜饭的习俗

年夜饭的热闹没变

变的是团圆的结构

各地餐厅的年夜饭预订十分火爆，有的餐厅甚至“一桌难求”，热门城市如北京、上海、广州的老字号餐厅包厢，早在1-2个月前已售罄。

与此同时，错峰用餐的“第二轮”年夜饭，以及乡村特色年夜饭，正悄然兴起，成为春节消费的新选择。据了解，部分餐饮企业灵活推出了“第二轮”年夜饭，通过错峰和优惠，分流高峰时段的用餐压力。

北上广深多家海底捞门店负责人表示，从顾客预定需求看，本地常驻顾客的除夕预订占比较高，“接父母进城”、“带孩子一起团圆”的家庭型需求更为集中。

美团方面表示，年夜饭消费场景持续多元，异地过年、旅行途中用餐成为新增长点，超24%的商户开通“春节大菜”配送到家或到店自提服务。

从“一桌难求”到“小桌+多场景”，年夜饭消费正随着家庭结构小型化与过年方式多元化进入新阶段。

除了到店聚餐，居家享用年夜饭也成为年轻人的热门选择，预制年菜迎来爆发式增长。

数据显示“年夜饭送到家”搜索量暴涨超600%，外带年夜饭搜索更是涨超900%，线下餐厅包厢一桌难求，外卖与预制菜成主流选择。

多家老字号与连锁品牌推出加热即食套餐，佛跳墙、大盆菜等硬菜最受欢迎。部分平台3分钟售罄，配送范围覆盖到城郊乡村，5公里内免费送成为标配。

如何吃好这顿年夜饭

既满足口福又兼顾健康？

这份实用的“春节健康饮食指南”请收好

顺应时令，温补脾胃

清华大学北京清华长庚医院中医科主治医师耿文倩表示，中医讲究温补脾胃、祛湿润燥，年夜饭的选择和烹饪应顺应时令特点。

食材选择上，可以顺应着时令来，建议多选用芽菜、青菜等春季应季食物，有助于疏肝理气。烹饪方式上，可以多多选择清蒸、白灼、清炒等，避免过于油腻厚重。

怎么吃也有讲究：

餐前：喝一杯温水，唤醒脾胃，为消化做好准备；

餐中：将部分精细米面换成粗粮，适当增加膳食纤维摄入;

餐后：若不小心吃撑腹胀，可少量多次饮用温水，或食用冬瓜、薏米帮助消食化积；还可来一杯陈皮茯苓姜米茶，陈皮理气、茯苓祛湿、生姜温阳，三者合用，正好应对节日期间脾胃的气滞与湿困，解腻消食。

耿文倩提醒，顺应节气养生，清补均需适量。这样才能既把年夜饭吃满足，又能更好地固护脏腑安康。

三个烹饪妙招

第一步：荤菜“减脂”有窍门

做红烧肉或炖肉时，可以先将选好的五花肉切成适口小块，在肥肉部位用牙签轻轻戳些小孔。随后将肉块放入冷水，用几乎看不见沸腾的微小火候慢炖两小时。炖煮过程中，不时撇去浮在水面的油脂。想更省事的话，可将炖好的肉捞出，肉汤放入冰箱冷藏，待表面油脂凝固后轻松刮除，这样就能得到清透无油的鲜美肉汤。这个小技巧能让家人品尝肉香的同时，大大减少油脂摄入。

第二步：调味时机有讲究

“年年有鱼”是春节餐桌的吉祥菜，但传统做法往往让盐分超标。按照膳食指南，每人每天盐摄入量应控制在5克以内，而节日期间菜肴丰富，很容易超标。

如何做到减盐不减味？关键在于放盐的时机。等到菜快出锅时再调味。因为此时盐分只附着在食材表面，入口时的咸味感受不受影响，但实际用盐量却能减少一半。这个简单的时间差技巧，能让家人在享受美味的同时，轻松降低盐分摄入。

第三步：蔬菜烹饪有妙法

节日餐桌往往肉多菜少，容易导致维生素和矿物质摄入不足。更可惜的是，不当的烹饪方式还会让蔬菜中宝贵的营养素大量流失。

推荐“水油焖炒法”：锅中加少量水（约100毫升），滴入一小勺油（约3克），水开后放入蔬菜，盖上锅盖焖1分钟即可。关键要诀是入锅时水量要多于油量，水开后立即下菜，避免水分蒸发后油温过高。

实验数据显示，以西兰花为例，传统炒法维生素C保留量约为400毫克，而采用水油焖炒法，维生素C含量可提升至700毫克以上，营养保存效果显著提升。这种方法既保留了蔬菜的鲜嫩口感，又能最大化营养价值。

年夜饭剩菜怎么处理？

春节宴席丰盛，剩菜剩饭在所难免。剩菜到底能不能吃？怎么吃才安全？

中华预防医学会健康传播分会常委钟凯表示，“关于隔夜菜其实存在非常大的误解，隔夜菜是冰箱出现之前的概念，那时常温储存容易变质，确实存在风险。但在冰箱中，微生物生长繁殖是被压制的。”

如何正确处理剩菜？钟凯给出了三点建议：

第一，迅速降温。可以稍微趁剩饭菜温热的时候放入冰箱迅速降温。

第二，彻底加热。为确保食用安全，需将食物加热至中心温度达到70摄氏度以上。可用筷子插入食物中心部位，试探是否已完全热透。确认热透后，可放心食用。

第三，尽快食用。无论冰箱多安全，它都不是保险箱。一般来讲，剩菜剩饭最好在一两天之内吃完，避免反复加热。

年夜饭

每一盘菜都热气腾腾

我们的日子都红红火火

新的一年

祝大家好运拉满

家人平安喜乐

马年

新民晚报祝大家

马住幸福

马上暴富

马力全开

快乐加马

给大家拜年啦！

新民晚报（xmwb1929）综合中国新闻网、央视财经、潇湘晨报、网友图片

视频：刘歆 司徒若辰 陶磊

海报：谢辉 何迪

编辑：施雨

编审：魏丽