“味道正宗，性价比高，我们家过年少不了这道菜！”除夕当天，成都市民张大爷早早来到成都市锦江区华兴正街的盘飧市腌卤店排队，给年夜饭打包一份卤味拼盘。

作为中华老字号，盘飧市已有百年历史，其卤菜堪称川式卤味一绝，主要以鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭头等为特色，是不少成都人“小时候的味道”。盘飧市腌卤店在春节期间堂食、外卖都不打烊，也不涨价。

2月16日中午，顾客在盘飧市腌卤店排队购买卤味食品。邹晓 摄

“在老成都风味的基础上，我们又融合了粤菜的一些卤菜技巧，让汤汁更亮稠，成品更香醇。”盘飧市腌卤店负责人邹晓介绍，店里不断在菜品和服务上守正创新，今年明显感觉来消费的年轻人更多了。

近年来，随着家庭结构小型化，老字号们既强调饮食工艺的匠心传承，也紧跟消费变化趋势，让老味道不失“年轻态”。

初春时节，成都市双流区棠湖公园，粉色的海棠挂满枝头。拐过海棠春坞，“钟水饺”的店招十分醒目。钟水饺是一道成都名小吃，也是中华老字号。

中午时分，古色古香的店面里客人满座。在其中一个包间，住在附近的王先生一家正在用餐。刚上桌的一碗红油水饺，麻辣鲜香直往鼻尖钻。

王先生说，除夕来这里吃一顿团圆饭，一家老小都能找到自己爱吃的味道，餐后可以喝茶、逛公园，晚上还能看灯会，“更有耍头”。

“现在消费者过年用餐，越来越讲究体验感。”钟水饺品牌负责人祝元清说，春节期间各家店面纷纷推陈出新或多方联动，让食客在享受美食的同时，还能欣赏川剧变脸、茶艺表演和灯光夜景等，增加团圆饭的喜庆氛围。

中华老字号赖汤圆是成都小吃的又一张名片。“我们专门布置了店面，营造出浓浓的节日氛围，就是想让进店的客人，吃上一颗汤圆，也有回家的感觉。”成都春熙路的赖汤圆总店负责人袁康介绍，在保证传统口味的同时，店里还推出“熊猫汤圆”“果赖冰豆花”等新品，更契合年轻人的消费偏好。

成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示，老字号在食品安全、服务质量、品牌口碑等方面具有优势。如今，在传统文化持续赋能消费场景，消费者更注重情绪价值的背景下，老字号通过创新发展，不断展现出新活力。（记者胡旭）