海报新闻记者 展宝蕊 见习记者 孙娅玮 报道

3500多公里海岸线、近16万平方公里海域，把大海的馈赠送进了齐鲁人家的厨房。万家灯火时，山东人的年夜饭桌上，海味从不缺席。

油焖大虾

山东的对虾，个大体肥，壳薄肉厚。热油下锅，虾壳瞬间变红，虾身自然弯如元宝，寓意“鸿运当头”。在山东，这道菜一上桌，年味就对了。

鲅鱼水饺

山东的鲅鱼饺子，皮薄得透出淡青色，咬开是弹牙的鱼肉。出门在外也能吃到，可哪里也调不出家里那口鲜，山东人把这叫“‘鲅’不得你回家”。饺子出锅，热气糊了窗户，一只饺子，包进一整年的等待。

海肠捞饭

海肠捞饭是烟台、青岛等地的一大特色美食，外地朋友头一回尝，总要愣一下：怎么这么鲜？海肠和韭菜一起炒制，海肠脆、韭菜嫩、米饭粒粒分明。一勺入口，满桌安静，那是给鲜味让出的声道。

凉拌海蜇

在山东，海蜇是制作凉拌菜的上佳选择。海蜇肉质脆韧，陈醋蒜泥一淋，爽口又解腻。年夜饭吃到大半，这盘凉菜一上，筷子又重新动起来。

油炸带鱼

油炸带鱼，几乎是山东孩子从小吃到大的味道。带鱼切段，葱姜水去腥，裹薄糊下锅，第一遍炸熟，第二遍复炸酥脆，凉了照样香。正月里待客，随手端上一盘，筷子就停不下来。

红烧鲍鱼

山东的鲍鱼，长岛、荣成等地居多，肉质紧实，个头顶手。壳刷得锃亮，肉剞花刀，汤汁收得浓稠发亮。红烧鲍鱼上桌，长辈常会招呼一声：“鲍鱼一人一个，别让来让去的。”鲍鱼糯，福气足，盘子见底了，年才算圆满。

蒜蓉牡蛎

鲍鱼的鲜香还在嘴里，蒜蓉牡蛎已经摆上桌。海蛎子开壳，铺上泡透的粉丝、金黄的蒜蓉，大火蒸透，热油一泼，香气四溢。粉丝吸饱了蒜蓉和蚝汁，比蚝肉还抢手。

葱烧海参

葱烧海参是年夜饭里的“压桌大菜”。山东是全国海参产业的重要产区，海参做法很多，但葱烧最是经典。葱段煸出焦香，海参入锅，葱香渗进每一道纹理，软糯中留着韧劲。晚辈给长辈夹一筷，不必说吉祥话，情意都在汁里。最后那口葱烧汁，总想要再拌半碗米饭。

山东是海洋大省，海洋资源丰度指数居全国前列。2024年，山东海水产品产量达825万吨，实现增加值突破千亿元，居全国首位。

海味山东年，吃的不是稀罕，是家门口的丰饶、日常里的深情。

油焖大虾、葱烧海参、鲅鱼水饺……这些不是山东海鲜的全部，但没有一道不是山东人的海味记忆。它们从浪尖到舌尖，从渔港到厨房，最后落成一桌热气腾腾的年夜饭。今年吃完，明年还得接着馋！