乌鸡皮黑肉嫩、营养温润，不只是炖汤专属，做好了鲜香入味、不腥不柴，不管是养生进补，还是家常下饭，都格外惊艳。想把乌鸡做得好吃，关键在去腥味、选做法、控火候，这几种经典做法，简单易学，鲜到舔盘。

一、去腥第一步：乌鸡好吃的关键

1. 冷水下锅，加姜片、料酒，焯水1～2分钟，撇去浮沫。

2. 捞出用温水洗净，别用冷水，避免肉质紧缩。

3. 炖汤清炖，爆炒用嫩乌鸡，老乌鸡更适合慢炖。

做好这一步，不管怎么做都鲜香味足。

二、乌鸡汤：温润滋补，鲜到骨子里

1. 红枣枸杞乌鸡汤（经典养生）

乌鸡切块，与姜片、红枣、桂圆一同入锅，加水大火烧开，转小火慢炖1小时，最后10分钟放枸杞，加盐调味。

汤色清亮，肉质软烂，喝一口暖到胃里，不油不腻，最适合秋冬、产后、体虚滋补。

2. 天麻当归乌鸡汤（药膳香浓）

搭配天麻、当归、黄芪等少量药材，慢炖后香气醇厚，不苦不冲，营养加倍，香气柔和，老人孩子都能喝。

3. 椰子乌鸡汤（粤式清甜）

椰香与乌鸡完美融合，汤头鲜甜回甘，完全不腥，清爽解腻，喝起来温润舒服，是广式养生汤里的一绝。

三、红烧乌鸡：香浓入味，下饭神器

不想喝汤，红烧乌鸡绝对惊艳。

鸡块焯水后煸炒出油，加冰糖炒出糖色，放八角、桂皮、香叶、干辣椒，加生抽、老抽、料酒，热水没过食材，小火焖30分钟。

大火收汁后，色泽红亮，肉质紧实不柴，咸香微甜，连骨头都入味，配米饭能多吃两碗。

四、黄焖/清炒乌鸡：嫩而不柴，鲜香爽口

乌鸡切小块，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，热油快炒至变色，加姜蒜、青椒、木耳翻炒。

肉质滑嫩不柴，鲜香开胃，口感比普通鸡肉更细嫩，清淡又下饭，适合日常快手菜。

五、清蒸乌鸡：本味最鲜，健康少油

乌鸡抹盐、姜片、少许料酒，上锅隔水蒸20–25分钟，原汁原味，肉质细嫩，最大程度保留营养。

蘸一点酱油或姜葱汁，清淡鲜香，越吃越香。

六、乌鸡好吃的小秘诀

- 老乌鸡适合炖汤，嫩乌鸡适合炒、焖、蒸。

- 一定要焯水去腥，这是不腥的关键。

- 炖汤加热水，肉质更软嫩；红烧别早放盐，避免发柴。

- 搭配红枣、枸杞、山药、椰子、香菇，鲜味翻倍还不腻。

乌鸡不只是滋补食材，更是能炖、能烧、能炒的全能美味。汤品温润养生，红烧香浓下饭，清蒸本味清甜，每一种做法都有不一样的惊艳。