过年期间大鱼大肉的别忘记给餐桌加几道素菜，而且一些素菜做法都比较简单，餐前几分钟就可以出一道，作为开胃菜也是不错的，就比如今天这道蒜爆老豆腐就很不错。

这道蒜爆老豆腐脱胎于“蒜爆鱼”的做法，把鱼肉替换成了老豆腐，如此就转成了一道花不了几个钱的素菜，而且味道不变，软嫩的豆腐搭配浓郁的蒜香味，还有直勾人食欲的香辣味，微辣的味道刺激味蕾让你欲罢不能，值得试一试。

话不多说，下面就来分享这道蒜爆老豆腐的做法，蒜香微辣助你打开好胃口，简单步骤够做出家常味，详细做法且看如下步骤分解：

——蒜爆老豆腐——

食材准备：老豆腐一块，大蒜两头，青红椒各半个，干辣椒节一把，干花椒一小把，菜籽油适量，生抽，蚝油，老抽少许，鸡精，白米醋适量，芝麻香油一汤匙，食盐，白糖少许

第一步：先来处理老豆腐，不用切片了直接用手掰开成大块即可。而后将老豆腐凉水倒入锅中，加入一些食盐、鸡精和葱姜一块煮一煮，煮个五六分钟左右就可以了，捞出后沥干水分后放入砂锅中备用。这一步的目的可以帮助老豆腐提前入入味，也可以让其口感更软嫩一些。

第二步：主要的食材就是老豆腐，备好后就可以来准备调料。两头大蒜去皮后将其剁碎成蒜末放入碗中，再来各一小块的红椒切成小颗粒与蒜末放一块，喜欢极致爆辣口味的可以把红椒更换为红小米椒即可。

第三步：往蒜末中加入适量的生抽，多一些的蚝油可以让酱汁更浓愁，再来一些白米醋、食盐、白糖少许、老抽少许调色、胡椒粉少许充分地搅拌均匀。再取出煮过的老豆腐，把调好的蒜末酱汁浇在上面备用。

第四步： 碗里加入一把红干椒节和一小把的干花椒，而后起锅烧一些菜籽油，把碗中的红椒和花椒一块倒入热油中炝出香味，而后直接泼在蒜末料汁上，利用热量激发出蒜末的香味，最后再简单搭配一些香菜或者葱花就可以上桌开吃了，吃的时候要拌一拌，这样料汁的味道和食材混合的更均匀，豆腐软嫩，蘸了料汁的滋味香味十足，口味香辣又开胃，妥妥的一道过年期间开胃小菜，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

这道菜你也可以按照以下的方法来制作，可能会更简单：把蒜末、青红椒拌匀后加入生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、米醋、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。而后再烧热油炝出干辣椒和花椒的香味，趁热直接把热油泼入蒜末中碗中，就这样提前搅拌均匀，如此可以更均匀地炝出蒜末的香味，再把做好的料汁直接倒入热豆腐中，吃的时候拌匀即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！找一块老豆腐，就这样煮一煮再拌一拌，过年期间的一道开胃小菜就可以上桌了，香辣开胃，好吃又好做，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！