除夕守岁，最暖的那一幕，永远是全家人围在一起包饺子。

面板上撒一层薄面，擀面杖滚得圆圆地转，馅儿盆里飘出肉香。你包几个元宝形，我捏几个麦穗边，孩子在旁边揪块面团玩得不亦乐乎。刚出锅的饺子热气腾腾，蘸点醋和蒜泥，一口下去，暖到肠胃，甜到心头。

可年年包饺子，你有没有发现——纯肉馅的，吃几个就腻了？

其实，老辈人传下来的饺子馅，从来不只有肉。往里加两样东西，鲜味儿直接翻倍，脆嫩解腻，一口一个停不下来。

🌰 第一样：马蹄（荸荠）

马蹄去皮，切成小丁，拌进肉馅里。

它的脆嫩刚好中和肉馅的油腻，咬下去咔吱一声，汁水在嘴里爆开，口感立马丰富起来。而且马蹄有清热解腻的功效，年夜饭大鱼大肉吃多了，来几个马蹄饺子，肠胃都舒服不少。

🦐 第二样：鲜虾仁

鲜虾仁切成小段，别剁太碎，保留一点颗粒感。

虾仁的鲜甜能提升整个饺子的鲜度，肉香和虾鲜混在一起，叫一个“鲜上加鲜”。而且虾仁寓意“红红火火、节节高升”，过年吃它，好吃又有好彩头。

✨ 调馅的小秘诀

光有好料还不够，调馅的手法也关键。

肉馅先打水：分次加葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，让肉吸饱水分，这样才鲜嫩不柴。然后加盐、生抽、蚝油调味，再拌入马蹄丁或虾仁段。最后淋一勺香油锁住水分，这步不能省。

调好的馅，看着就水灵，包出来的饺子，一咬一包汤。

🥟 包饺子、煮饺子

边缘捏紧，别露馅。煮的时候水要多，饺子下锅轻轻推，点三次凉水，等它们全浮起来、鼓鼓的，就熟了。

皮薄馅大，鲜香多汁，蘸点醋和辣椒油，能吃两大盘。

🏮 包的是饺子，更是团圆

除夕的饺子，不只是吃，更是包进去一年的盼头。

有人包进硬币，谁吃到来年好运；有人包进糖块，寓意日子甜美。一家人分工合作，有人擀皮，有人包馅，有人烧水煮饺子，说说笑笑，热热闹闹——这才是过年的样子。

今年除夕，别再只包纯肉馅了。试试加马蹄和虾仁，小小的改变，饺子立马升级，成为年夜饭上最先光盘的那道。

一口热乎的饺子，一份真挚的祝福。

愿新一年，全家招财进宝，团圆美满，平安喜乐。