有了这八道家常硬菜，年夜饭的餐桌上必定丰富多彩。赶紧动手试试吧，让家人在新的一年里吃得开心，吃得满足！

一、红烧茄子

【食材】

茄子、五花肉、蒜末、葱花、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、淀粉、白糖、盐

【做法】

1.茄子切块加盐腌制15分钟，洗净挤干后裹淀粉。

2. 调酱汁：生抽、蚝油、老抽、淀粉、白糖加水搅匀。

3.茄子煎至微黄盛出；五花肉煸炒后加豆瓣酱炒出红油。

4.将茄子倒入锅中，接着加入酱汁开始焖煮，待汤汁收得差不多之时，再加入小米辣以及葱花，接下来进行翻炒，直至翻炒得均匀了才停止。

二、白菜豆腐锅

所需食材：大白菜半颗（约600克）、北豆腐1块、干木耳10克、干香菇5朵、午餐肉100克、姜3片、蒜3瓣、虾皮1小把、生抽1大勺、蚝油1大勺、白胡椒粉、香油、盐适量。

步骤：

1. 干香菇、木耳冷水泡发，香菇水留用；白菜切大块，菜帮菜叶分开。

2. 豆腐切2厘米方块，淡盐水浸泡10分钟去豆腥；午餐肉切厚片。

3. 砂锅少油，爆香姜蒜、虾皮，先下菜帮翻炒至微透明。

4. 加入菜叶、香菇、木耳、午餐肉，倒入泡香菇的水与清水（1:1）没过食材。

5. 大火煮沸后，轻轻放入豆腐块，加生抽、蚝油，转小火咕嘟8分钟。

6. 用勺背轻推让豆腐吸味，撒白胡椒粉，淋少许香油提香。

7. 关火后焖3分钟，让汤汁回落，撒葱花，端锅直接当饭桌C位。

三、香煎椒盐鸡翅

【食材】

鸡翅、生姜、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、椒盐粉、淀粉、辣椒粉

【做法】

1. 鸡翅对半切开，加入姜片、料酒、生抽、蚝油和椒盐粉

2. 抓匀腌制20分钟，让鸡翅充分吸收调味料

3. 加入一个鸡蛋和一勺淀粉，搅拌均匀至每块鸡翅裹上面糊

4. 热油中小火慢煎，翻面至两面金黄，撒上辣椒粉

四、蜜汁鸡翅

【食材】

鸡翅、蜂蜜、香油、料酒、老抽、生抽、蒜末、胡椒粉

【做法】

1. 鸡翅冷水泡20分钟去血水，两面划刀口方便入味

2. 鸡翅加蜂蜜、香油、料酒、老抽、生抽、蒜末、胡椒粉，抓匀腌20分钟

3. 腌好的鸡翅摆烤盘/空气炸锅，表面再刷一层蜂蜜

4. 180℃烤15–20分钟，中途翻面，烤至金黄熟透即可

五、香辣手撕面筋

【食材】

面筋、火腿肠、蒜末、青红椒、生抽、蚝油、老抽、辣椒面、芝麻、盐

【做法】

1. 面筋手撕成条焯水，火腿肠切片，青红椒切段

2. 热锅先将火腿肠煎香，再加入蒜末和青红椒炒香

3. 倒入面筋条，炒至表面微黄，香气四溢

4. 加入所有调味料，撒上芝麻快速翻炒均匀

六、上汤苋菜

食材准备： 一把红苋菜、2颗皮蛋（切丁）、3瓣蒜、几粒枸杞（泡软）、高汤一碗（或浓汤宝兑水），以及少许盐和油。

制作过程：

1. 苋菜洗净摘成段，锅中烧开水，加几滴油和少许盐，将苋菜焯烫10秒变软即捞出，沥干放入深盘。

2. 另起锅放少许油，爆香蒜瓣和皮蛋丁，炒到皮蛋边缘微微起泡。

3. 倒入一碗热高汤，大火煮沸，让皮蛋的鲜味融进汤里，放入枸杞，加盐调味。

4. 将滚烫的上汤直接淋在焯好的苋菜上即可。苋菜软滑，汤底醇厚，做法简单却充满高级感！

七、酸辣土豆丝

食材准备：土豆、青椒、干辣椒、花椒、醋、盐、糖、生抽。

做法步骤：

1. 土豆去皮切丝，放入清水中浸泡，去除淀粉。

2. 青椒切丝，干辣椒切段。

3. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水至断生，捞出过凉水。

4. 锅中热油，放入花椒、干辣椒炒香，加入青椒丝翻炒。

5. 倒入土豆丝，加入醋、盐、糖、生抽翻炒均匀即可。

八、回锅肉

食材准备：猪肉、青椒、红椒、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、料酒。

做法步骤：

1. 猪肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至熟透捞出晾凉切片。

2. 青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。

3. 锅中热油，放入肉片煸炒出油，盛出。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入青红椒块翻炒。

5. 倒入肉片，加入生抽翻炒均匀即可。

有了这八道家常硬菜，年夜饭的餐桌上必定丰富多彩。赶紧动手试试吧，让家人在新的一年里吃得开心，吃得满足！