年夜饭，承载着阖家团圆的美好期许，在享受美食的同时，注重养生也尤为重要。下面为大家带来八道养生又美味的年夜饭佳肴及其详细做法。

一、香菇炖鸡

食材：三黄鸡半只（约500g）、干香菇8-10朵、姜片5片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5、盐适量、清水适量

步骤：

1. 干香菇用温水泡发30分钟，泡香菇的水别倒！过滤掉底部杂质留着备用，香菇切十字花刀（不切也能，切了更入味）；

2. 三黄鸡洗净剁成块，冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开撇掉表面的血沫，捞出用温水冲干净沥干；

3. 锅中放少许油，油热后下剩余的姜片、葱段爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄，逼出少许油脂；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、5颗冰糖，快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱汁；

5. 倒入泡香菇的水和适量清水，水量没过鸡肉就行，再放入泡好的香菇，大火煮开后转小火炖25-30分钟；

6. 最后开大火收汁，汤汁变得浓稠后加适量盐调味，翻炒均匀就能出锅，撒点葱花更香！

二、虾仁滑蛋

【食材】

鲜虾、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、淀粉、葱花

【做法】

1.虾仁开背去虾线，加黑胡椒粉、盐和淀粉抓匀腌制10分钟

2.鸡蛋打散后加盐、胡椒粉和葱花，搅拌均匀成蛋液

3.热油下虾仁滑炒至变色熟透，倒入蛋液待其稍稍定型

4.用锅铲轻轻推动，使未凝固的蛋液流出，炒至全熟即可

三、菠菜猪肝汤

食材：

菠菜1小把，猪肝1块，生姜1片，盐适量，淀粉1勺，料酒1勺，香油几滴

做法：

1.猪肝切成薄片，用清水反复抓洗，直到没有血水，加入姜丝、1勺淀粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟。

2.菠菜洗净，备用。

3.锅里加足量清水，大火烧开后转最小火。

4.把猪肝片一片片滑入水中，用筷子轻轻拨散，等猪肝完全变色后，立刻放入菠菜。

5.利用余温烫熟菠菜，加适量盐调味，滴几滴香油即可。

四、豆角炒鸡蛋

【食材】

豆角、鸡蛋、蒜末、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、淀粉

【做法】

1. 豆角切碎，鸡蛋打散炒熟；调酱汁：生抽、蚝油、老抽、淀粉和水搅匀。

2. 热油爆香蒜末和小米辣，倒入豆角碎大火翻炒至断生。

3. 加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入炒好的鸡蛋碎翻炒均匀。

4. 淋入调好的酱汁，快速翻炒收汁，让每粒豆角都裹满酱汁。

五、莲藕筒子骨汤

食材

莲藕、筒子骨、姜片、葱段、八角、盐、胡椒粉、白酒

做法

1、莲藕去皮，切成滚刀块，切好后不要反复冲洗，保留原有口感；筒子骨加姜片、葱段、少许白酒，冷水下锅焯水，捞出后用温水洗净。

2、锅中倒油，放入姜片、1 个八角，炒出香味，放入筒子骨，翻炒片刻。

3、加入适量开水，煮 3-5 分钟，转入电高压锅中，压 40 分钟至排气。

4、打开高压锅，放入切好的莲藕，继续压 15 分钟，至莲藕软糯。

5、出锅前加适量盐、少许胡椒粉调味，撒上葱花，即可盛出。

六、红烧鲈鱼

【食材】

鲈鱼、葱、姜、蒜、洋葱、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油

【做法】

1. 鲈鱼切段，加料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉腌制15分钟。

2.少油将鱼块煎至两面金黄，

3.首先将葱姜蒜进行爆香，紧接着把洋葱也进行爆香，随后加入生抽与蚝油，接着再往里面倒入清水并将其烧开。

4.放入鱼块烧制，汤汁渐浓后放入葱段，

5.鱼块翻面，收汁后即可出锅。

七、芹菜炒肉

食材清单：猪里脊肉150克（切丝），芹菜300克（摘去叶子，斜切成段），红椒半个（切丝用于配色），姜蒜末少许，料酒、生抽、淀粉、盐各适量。

制作过程：

1. 肉丝上浆：这是让肉丝滑嫩不柴的秘诀。肉丝加一勺料酒、一勺生抽、一小勺淀粉和少许水，用手抓匀，直到感觉发粘，最后淋一勺油封住水分，腌制10分钟。

2. 滑炒肉丝：锅烧热倒油，油温四成热（手放锅上方感觉微热）时下肉丝，用筷子快速划散，肉丝变白立刻盛出。

3. 爆炒蔬菜：锅里留底油，爆香姜蒜末，先放入芹菜段和红椒丝，大火翻炒约1分钟至断生。

4. 混合出锅：将炒好的肉丝倒回锅中，淋入一汤匙生抽和适量盐，大火快速翻炒均匀即可。芹菜清脆，肉丝滑嫩，一道百吃不腻的家常菜就完成了。

八、凉拌菠菜

食材：菠菜1把，蒜末2瓣，花生米1小把；需要生抽2汤匙，香醋1汤匙，糖半茶匙，香油1茶匙，辣椒油可选。

制作过程：

1、焯烫菠菜：菠菜洗净。烧一锅开水，加少许盐和几滴油，放入菠菜烫30秒变软立即捞出，放入冰水中过凉，挤干水分切段。

2、调制碗汁：将蒜末、生抽、香醋、糖、香油（和辣椒油）混合均匀。

3、拌匀：将菠菜放入碗中，淋上碗汁，撒上炸好的花生米，拌匀即可。

这八道养生年夜饭菜肴，既美味又健康，让家人在享受美食的同时，也能呵护好身体，共度一个温馨又健康的春节。