春节期间，走亲访友！

家家户户餐桌上都是鸡鸭鱼肉，推杯换盏，嘴巴是过足了瘾。

可身体可能会发出信号：顿顿重油重糖，肠胃连轴转，积食、油腻、不消化会找上门。

这时候，最聪明的办法，是给肠胃“换换岗”。

从那些厚重的大鱼大肉，切换到清爽利落的时蔬上来。让身体里的“小火车”重新跑起来，把积攒的油腻和负担，一点点送出去。

今天，分享3道“刮油蔬菜”。它们普通，但搭配好了，吃起来特别舒坦，能给疲惫的肠胃放个假。

第一道：韭菜炒鸡蛋 —— “唤醒”脾胃的第一铲

韭菜，有个外号叫“洗肠草”。

你听听，多形象。

它那股子独特的辛香气，就像一把小刷子。

能帮你唤醒沉睡的脾胃，促进肠胃蠕动。

但很多人炒韭菜鸡蛋，要么鸡蛋老，韭菜蔫，要么出一盘底水。

关键细节（不出水、鸡蛋嫩的秘诀）：

韭菜怎么处理？ 买回来，别急着洗。先摊开晾一晾，散散水汽。洗的时候，动作要快，在水里晃几下就捞出。然后，一定要彻底甩干、晾干。这是不出汤的命门。

鸡蛋怎么打？ 碗里打三个鸡蛋，加一小勺温水（约10毫升）和一点点盐，充分搅散。加温水，炒出来的蛋更蓬松、嫩滑。

下锅顺序有讲究。 先炒蛋，后炒韭菜。 热锅热油，油温要高。倒入蛋液，“刺啦”一声，蛋液迅速膨胀。用筷子快速划散，一凝固就盛出，别炒老。

韭菜要急火快炒。 就用锅里底油，大火烧到冒烟。倒入韭菜，快速翻炒十几下，看到叶子稍微变软。

马上调味合体。 立刻把炒好的鸡蛋倒回去。沿着锅边淋入小半勺生抽，快速翻炒均匀。别犹豫，马上出锅！

整个过程，不超过一分钟。

锅气十足。

韭菜的脆嫩和香气，就在那一瞬间。

鸡蛋吸饱了韭香。

真开胃！

第二道：香菇炒上海青 —— 给肠道做个“大扫除”

春节吃多了精细的肉菜，肠道需要些粗纤维来“打扫”。

上海青（也叫小油菜）就是好帮手。

它质地厚实，纤维丰富。

和香菇一起炒，香菇的鲜味能渗进菜里，味道层次立马丰富起来。

关键细节（炒出青菜翠绿、香菇滑嫩的诀窍）：

香菇怎么洗？怎么切？

鲜香菇，别用水泡！用流水快速冲洗，然后用厨房纸轻轻吸干表面水分。

伞盖朝下，蒂朝上拿着。用刀在伞盖上轻轻划个十字。别划太深。这样既好看，又更容易入味。然后切片。

分三步炒，味道大不同。

第一步：煸香菇。

锅烧热，放油。下香菇片，中火煸炒。你会看到香菇慢慢变软，渗出汁水。继续炒，直到汁水收干，香菇边缘有点焦黄。这时，香菇独有的荤香才真正出来。盛出备用。

第二步：炒菜帮。

锅里再加点油，烧热。下蒜末爆香。先放青菜帮，大火快炒一分钟。炒到变软，颜色更绿。

第三步：大会师。

放入青菜叶，翻炒几下。叶子一塌软，立刻把煸好的香菇倒回去。加盐、一点点蚝油。

大火，快速翻炒均匀。

出锅！

青菜油亮碧绿，香菇吸饱了锅气，软滑鲜香。

一盘下肚，肠胃都舒坦了。

第三道：蒸茼蒿 —— “刮油”不靠狠，靠“蒸”

如果觉得炒菜还得用油，心里有负担。

那试试“蒸”。

蒸茼蒿，是很多地方的特色吃法。

它能最大程度保留茼蒿的清香和营养。

蒸好的茼蒿，松散不粘，蘸着蒜汁吃，清爽又顶饱。

关键细节（蒸出松散清香）：

1、茼蒿怎么选？ 选杆子细嫩、叶子鲜绿的。老杆子嚼不动，影响口感。买回来不用泡，用流动的清水快速冲洗，然后在甩水篮里使劲甩干。或者用厨房纸巾一片片吸干表面水分。这是不粘的关键第一步，必须干爽！

2、处理有讲究：把茼蒿切成寸段，杆子和叶子分开放。拌的时候先拌杆子，再拌叶子，受热更均匀。

3、裹粉的秘诀：用什么粉？普通面粉就行，但重点不是粉，是油。在茼蒿段上先淋上一勺到两勺食用油，轻轻抓匀，让每片叶子都裹上薄薄的油膜。然后再撒面粉，一边撒一边像颠簸箕那样抖散。 粉不用多，薄薄一层，能看到茼蒿本身的绿色就行。

4、蒸制要快：蒸锅水烧开后，再把茼蒿铺在屉布上，一定要铺开，别堆叠。大火，只需蒸 3-4分钟！看到叶子塌软，立刻关火取出，迅速抖散在案板上晾开。

5、灵魂蒜蓉汁：蒸菜寡淡，需要蘸料。几瓣蒜捣成泥，加两勺生抽、一勺醋、几滴香油，再来一小勺凉白开搅匀。喜欢吃辣的，炸点辣椒油浇上去。

蒸好的茼蒿，颜色翠绿欲滴。

夹一筷子，还是支棱的。

蘸上蒜汁，那股独特的清香在嘴里爆开，混着蒜香醋香。

清爽开胃，吃一大盘也没负担。

真水灵！

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