春节是中国人刻在骨子里的团圆约定。当家家户户的厨房里飘出熟悉的味道，这一年中最温暖的时刻便如期而至。

今年春节，

我们特别推出

“大厨过年教做菜”系列短视频，

邀请黄浦区知名老字号餐饮饭店的

一线大厨走出后厨、走进镜头，

手把手教您

做出一道道承载年味记忆的家常菜。

首期与您见面的，

是来自杏花楼的

煎焗鲜鲍滑鸡煲。

掌勺大厨是资深粤菜炒锅大厨廖淦强，他将把煎焗的秘诀倾囊相授——鸡块煎至金黄，鲍鱼滑嫩入味，从煎焗到入煲，带您在家复刻这道鲜美滋味。

煎焗鲜鲍滑鸡煲做法

1.准备主料三黄鸡或麻黄鸡300克，鲍鱼4只。加胡椒粉、生抽拌匀腌入味，加生粉20克拌匀备用

2.备好姜、蒜、红葱头、红椒、葱段等辅料

3.锅热放油。煸香辅料，倒出备用

4.锅留底油，中火3~5分钟，煎香鸡肉。两面金黄后放鲍鱼，同煎至成熟

5.放入煸好的料头、鸡肉、鲍鱼，煸至两面金黄

6.用生抽、生粉勾芡，放入加热好的砂锅即可

在接下来的系列视频中，

您还将看到↓

「洁而精」的麻婆豆腐，经典川味的家常演绎

「老人和淮海店」的糟溜鱼片，百年老字号的糟香秘诀

「沈大成」的四喜烤麸，本帮冷菜里的吉祥寓意

「大富贵」的问政山贡笋，明清时期被列为皇家贡品

「德大西菜社」的罗宋汤，海派西餐的温暖记忆

这些出自名店大厨的经典家常菜，经过他们的倾囊相授，将变成您家餐桌上的“名厨美味”。无论是烹饪新手还是资深煮妇，都能按照视频步骤，做出一道道“色香味俱全”的年菜。

热气腾腾的不仅是锅里的菜肴，更是团圆时刻的人间烟火。这个春节，让我们跟着大厨学做菜，用一道道用心烹制的家常味，为家人的团聚增添更多温暖记忆。

“大厨过年教做菜”系列短视频

今日起陆续推出

敬请期待

在黄浦，品年味，享团圆。

记者 / 蔡维帅

编辑 / 孙超慧

图片 / 蔡维帅

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