文/李伟

“深入探寻那些藏在麻辣背后的人情冷暖与岁月故事，不仅仅是一本关于美食的书，更是一部重庆的城市味觉史”。

在构思创作《川菜重庆》之初，作家李伟就以此立意并开始谋篇布局，抱着审慎的态度，他计划先拟一个“创作大纲”，之前先与重庆餐饮圈两位前辈磋商。2024年10月30日在渝信川菜南滨路店，李伟与原重庆小洞天集团党委书记、董事长陈异、副总经理陈夏辉以及渝信川菜重庆片区总经理吴志刚见面，听取他们对于重庆饮食文化和历史的介绍。

作为成功创作《味澜世纪》的作家，李伟对重庆餐饮流派、各大师门、饮食文化和发展传承，非常熟悉和了解，正如太阳每天都是新的一样，他在与陈异、陈夏辉、吴志刚交流后，又有了一些新的发现。接着李伟又拜访了“师爷级”烹饪大师舒鸿文、薛祖达，听取他们的建议和期望，又花几天时间阅读了大量资料，对于即将写作的《川菜重庆》有了清晰轮廓，开始勾勒主题、结构、内容和叙述方式，考虑成熟后，李伟写就《创作大纲》并报“发起人（一位不愿透露姓名又反复强调不要宣传他企业的高洁之士，他投资这本书纯粹是公益之举）”，得到对方认可后，开始进入采访阶段。

共有6场集体采访和无数单独采访。每次采访前，李伟都会拟一个提纲，由陈异、陈夏辉通知采访对象，集体采访第一场是在渝信川菜茶园店，后五场是在渝信川菜南滨路店。

先后采访的行业人士有张正雄、刘大东、戴金柱、谢荣祥、陈异、陈夏辉、吴志刚、舒鸿文、吴强、毛新宇、张利、徐世兴、薛祖达、卢梅、孙家渝、张济东、宋彬、谢伍、刘波平、陈小彬、曾广智、左国举、陈业希、江祥、晏正华、李镛、刘渝、刘富银、杨长江、刘功雨、龚竹松、郑中亮、马树亮、粟学强等人。

此书计划写作20万字，为了赶进度，李伟边采访边写作。近几年他喜欢独处，兴趣广泛，阅读了大量书籍，尤喜各类记录片。这些平时的爱好，却成为一种积累，在写作《川菜重庆》时派上了用场。写作从2024年11月开始到2025年3月中旬结束，经历了最为寒冷的冬季，有时写到凌晨4点甚至清晨6点，或者感觉来了，即使冰冷剌骨，李伟也会半夜起床，打开电脑写作。春节将至，为避开繁琐的应酬，他早早就去了四川合江，在这个熟人廖廖的小城，静心创作。

重庆川菜是悠久而绵长的，但在《川菜重庆》之前，李伟所接触和掌握的资料却是片面、局部的，它的发轫、形成和发展，似乎没有一部完整记录的书籍。这对重庆川菜是不公平的，但对李伟来说，却是幸运的，因为有了补充、完善和发挥机会。于是关于重庆川菜的兴起，以前典故、资料和书籍中没有出现或者仅有只言片语的地方，成为了《川菜重庆》的核心内容。如“长江水系滋养”、“南堂馆”、“川扬帮”、“人文温度”、“地理环境”、“味觉哲学”等关键词，演变为栩栩如生的情节，串连起整个主题，让重庆川菜具有系统性、完整性和史料性价值。

就像一本家谱，在岁月风雨中残缺不全，但经后人补阙拾遗，最终完整无缺。《川菜重庆》呈现的意义，就是给所有重庆餐饮人修缮家谱，为的是还原重庆川菜和重庆饮食文化的真实全貌。

《川菜重庆》，拨开了麻辣鲜香的表象，在李伟的笔下，重庆川菜不再是简单的味觉记录，而是化作了鲜活的风味，每一道菜都承载着城市文化的厚重，每一缕香气都萦绕着山城巷陌的烟火。李伟通过他的文字，带领读者走进历史深处，展开一场酣畅淋漓的纸上巡礼，见证一代代厨师如何用双手诠释着对生活的热爱与坚持。这是一次味蕾的唤醒，更是一次对重庆精神内核的深度探寻。

《川菜重庆》编委会

总顾问：张正雄

编委会主任：陈异

编委会副主任：陈夏辉、吴志刚

顾问：刘大东、戴金柱、谢荣祥、吴强、毛新宇

总顾问：张正雄

国际烹饪艺术大师，商务部授予的十大中华名厨，全国技术能手

编委会主任：陈异

原重庆小洞天饮食集团党委书记、董事长、总经理，高级烹调师

编委会副主任：陈夏辉

原重庆小洞天饮食集团常务副总经理，中式烹调高级技师（一级）

编委会副主任：吴志刚

北京渝信紫龙餐饮有限公司总经理助理，负责重庆片区

顾问：刘大东

中国烹饪大师，商务部授予“小洞天传人”，原重庆小洞天饭店总厨

顾问：戴金柱

中国烹饪大师，原重庆小滨楼厨师长

顾问：谢荣祥

特一级厨师，原重庆小洞天教学部厨师长

顾问：吴强

吴万里烹饪传承首席传承人、中式烹饪高级技师、国家级评委

顾问：毛新宇

四川旅游学院烹食学院、希尔顿酒管学院客座教授，中式烹饪高级技师，国家级评委