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腊月的“腊”味儿

杨 辉

今冬的冷，不同往年。进了腊月，天倒是认真地冷了起来。一夜北风吹落雪，忽而已是腊月天——推开窗，寒气扑在脸上，不由得就想起老家灶屋梁上那几个黑亮亮的铁钩子。

那些钩子，每年冬至一过，便挂满了腊肉、香肠、猪耳朵，一串串，悬着，慢慢被柴火烟熏成深红色。灶膛里的火光照着一日三餐，烟轻轻地拂过肉面，一天，两天，一个月……肉就“腊”成了。

这时候，我们几姊妹的心思也跟着活络起来。腊肠才挂上三五日，二妹就会指着说：“这根好像短了一截？”小弟眨眨眼：“怕是被猫偷吃了吧！”母亲从灶台边直起身，笑骂：“猫还晓得搬凳子站起来咬？怕是家里出了‘小老鼠’！”其实谁心里都明白——那些腊肉上悄悄开了的“小天窗”，香肠无缘无故“变短”，都是我们忍不住“尝鲜”的痕迹。最有趣的是连着耳朵的头皮肉，挂得最低，往往被割得最勤。有一回父亲发现时，只剩猪耳朵孤零零晃着，我们齐刷刷指向灶台上打盹的花猫：“它干的！”它委屈地“喵”一声，这黑锅一背就是好些年。

老话讲：“进入腊门，五事莫问人。”说的是腊月里许多老规矩、老讲究……那梁上挂的不只是肉，更是一家人过冬的底气。再难的年景，只要钩子上挂满着，心里就踏实。那些偷吃的小把戏，如今想来，也是腊月里独一份的暖趣。

腊肉（二毛供图，图源：四川方志图库）

可这些年，家里的“腊”味儿是越来越淡了。

去年这时，我说该备年货了。父亲摆摆手：“牙不行了，嚼不动。”妻子接话：“新闻说腌制品要少吃。”我还是偷偷灌了十几斤黑猪肉香肠，托老家巧林媳妇熏好拿回家。结果它在冰箱里躺了快一年，偶尔蒸一节，也只我一人动筷。妻子嫌咸，孩子嫌硬。吃饭时我讲起小时候偷腊肉的事，听着用柴火夹夹着肉在灶里烧着吃，孩子睁大眼睛：“黑乎乎的，那不是很脏吗？”我一时语塞，这才发觉，那些关于腊月的“香味儿”，那些关于腊月的鲜活记忆，连同它特有的“不讲究”的乐趣，竟已渐行渐远。

今年冬至，我又提了一句。父亲说：“别折腾了，吃新鲜的挺好。”孩子随口道：“同学家都不做这些了。”我听着，忽然明白——不是腊肉不香了，是日子不一样了。

从前日子紧，冬天菜少肉贵，腊货能存小半年，是一家人的重要油水。如今超市里天天有鲜肉鲜菜，冰箱冰柜俱全，谁还非得把肉熏黑了存着呢？健康观念也变了。从前我们偷吃时，哪想过什么亚硝酸盐？母亲逮住了，也不过笑骂一句“馋猫”，还撕一小块给我们解馋。如今一家人吃饭，油盐酱醋都得掂量。这自然是好事，日子好了，才顾活得仔细。

只是心里仍有些空落落的。腊月的仪式感，仿佛随那缕炊烟一起淡了。那些围着灶台转、伺机“作案”的童年，也成了再回不去的从前。忽然想起古书里的话：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”古人把“腊”看作连接旧年与新岁的仪式，祭天地、谢万物，感恩这一岁的馈赠。腊月从来不只是吃食，更是一份心情，一段交接，一种慎终追远的敬重。

那么，什么是年味呢？非得腊肉香肠不可吗？也许，一家人平安相守，吃什么都香甜；也许，健康的身体，就是给彼此最好的年礼。铁钩子还在老屋梁上静静挂着，只是空了好些年。这“腊”味儿，从不可或缺的储备，变成了偶尔尝鲜的念想，又从舌尖的滋味，化成了心头的记忆。时代往前走，有些东西自然慢慢放下，也是常情。

腊肉香肠（蓬州闲士摄，图源：四川方志图库）

只是偶尔，当我独自咀嚼着一片腊肉时，恍惚间还能看见——几个小脑袋挤在灶屋门口，眼睛盯着梁上微微晃动的腊肠，你推我搡，窃窃私语，商量着下一次“行动”计划。而母亲背对着我们，在灶前忙碌，嘴角挂着佯装不知的微笑。

腊月还是腊月，寒风依旧。只是“腊”字里的意味，渐渐从味觉的咸香，转成了心间的暖意——知道来处，也安心向前。旧时腊门里的规矩与烟火，就让它泊在岁月里吧；那些偷吃出来的趣味，那些被猫“背过”的黑锅，也都成了腊月记忆里最俏皮的注脚。而日子，总要热气腾腾地往新处过。这大概就是“新故交接”最平实的样子了——旧的记忆在回味中越发温润，新的日子在珍惜中愈发踏实。

来源：《德阳日报》2026年2月11日第6版

作者：杨 辉

配图：方志四川

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