“过年，江川家家户户都要吃大锅菜。”在江川餐饮人赵金会眼中，这锅融合了荤素精华的杂烩菜，是年夜饭里雷打不动的“C位”。更令人称奇的是，这锅菜要从除夕吃到正月十六，在时间的发酵下酝酿出别样的风味，成为了江川人独一无二的春节美食记忆。

这道菜的名字直白而贴切，做法上却各有各的“秘方”。但万变不离其宗的是那一锅融合了鸭肉、筒子骨和五花肉慢熬出的汤底，草果、八角和老姜等香料，让汤汁逐渐变得浓郁醇厚。

汤成之后，将当地当季的时令蔬菜依次投入锅中同煮。莲藕的粉糯、萝卜的清甜、毛芋的软滑，再配上白菜、青菜、芹菜等青蔬的清爽，各种味道在文火的慢炖中相互交融，成就了一锅层次丰富、营养全面的年味“全家福”。

江川区“大头鱼”酒店负责人赵金会介绍，这一锅大锅菜，不仅是除夕夜的压轴菜，更是江川人春节期间“连轴转”的味觉陪伴。“大年三十这天煮好一大锅，接下来的日子里，每顿饭舀出来热了就能吃，一直要吃到正月十六。”赵金会笑称，这锅菜放着会慢慢自然发酵，产生一种微微的酸味，不仅不会馊，反而会酝酿出另一番风味。

当然，品尝大锅菜，还需搭配一碗极具地方特色的灵魂蘸水。在碗中放入新鲜的芫荽、薄荷、葱姜蒜末，再撒上糊辣椒和花椒粉、胡椒粉，淋上酱油、食盐，最后注入少许开水。用煮得软烂的蔬菜或是鲜美的肉块蘸上这碗蘸水，入口咸鲜麻辣，各种滋味在舌尖炸开，瞬间将味蕾唤醒。

一锅大锅菜，看似简单，却荤素搭配，营养均衡。它不仅是舌尖上的美味，更是江川人对家乡最深沉的眷恋，是萦绕在心头，挥之不去的家乡年味。

开屏新闻记者 李春丽 摄影报道

一审 高伟

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