腊月已深，春信渐浓。清晨六点半，冠洲宾馆的后厨早已灯火通明。数十只蒸笼垒成小山，白茫茫的水汽裹着小米渣的甜糯、腊肉的咸香，氤氲升腾，瞬间将玻璃窗蒙上一层暖雾。灶台前，老师傅手握长勺，正细细调和着一锅红烧牛肉的汤汁。“火要稳，味才醇，”他盯着锅中咕嘟的金红色，“年味啊，是急不来的。”

“今年订单格外旺，好多老顾客元旦刚过就来打听啦！”总经理助理黄阳春笑意盈盈。团队里的小伙子每天一到岗就问：“黄姐，咱今天又接了多少单？”言语间满是干劲。

随着农历新年的钟声临近，贵旅酒店旗下各家酒店已提前进入新春倒计时。从传统八大碗到创新融合宴，从后厨备料到前台接单，一股热气腾腾的迎春氛围，已浸润在这越来越浓的年味之中。

在冠洲宾馆，年菜是一份带着温度的年味记忆。今年，宾馆主打“合家欢”与“福满堂”两款传统八大碗套餐。前者是小米渣、盐菜肉、八宝饭等经典组合，朴实亲切；后者则添入鲍鱼、红烧牛肉等硬菜，丰盛隆重。菜肴无论繁简，心意却同样真挚——围坐一团，品的是团圆，暖的是人心。

“好食材是美味的根基。”黄阳春介绍道。黄平小米、加榜香禾糯、湄潭黑毛猪……来自贵州山水之间的地道风物，经后厨师傅巧手烹制，皆化作餐桌上的温情。一位连年预订的老顾客感慨：“尤其是那碗夹沙肉，肥瘦相宜，甜而不腻，一口下去，仿佛回到了外婆家的旧时光。”

美味的背后，是两个多月的精心筹备。后厨日均备餐超过八小时，逢大宗订单更要提前三日开工。迄今，宾馆大宗订单已突破一百三十份，不少还将跨越山海，寄往省外。“忙是真的，可一想到这些菜要上天南海北的团圆桌，心里就暖洋洋的。”前台师傅一边利落地封装礼盒，一边笑道。今年宴席上，关岭黄牛、烤鲜天麻等本土食材也将亮相，为万家团圆添上一缕山野清香。

花溪迎宾馆里，同样是一番热烈景象。“我们从元旦中旬开始接受预订，顾客络绎不绝，截至目前除夕宴席已全部订满，营收较去年同期增长60%。”总经理助理刘刚兴奋地说。今年，宾馆大胆突破传统，推出创新融合年夜饭：融合上海风味的八宝三穗鸭、香辣下饭的樟树椒小炒肉、奶香浓郁的芝士黑虎虾、国宴同款的酸汤牛肉、滋补暖身的松露山药烧红参、清香鲜美的竹笋炖鸡……一道道佳肴，不仅选料讲究、口味独特，更将在舌尖上与食客展开一场温暖对话。

“有位老顾客，带着一大家子人，连续五六个除夕都在我们守岁。”刘刚笑道，“老人爱这儿的热闹，孩子喜欢这儿的点心，说是‘年年到这，才像过年’！”这份岁月沉淀下来的信赖，也延伸到了宾馆自制的年菜礼盒上——截至目前已订出百余份，销售额突破3万元。新推的双冬牛腩煲暖胃浓香，神仙鸭酥烂入味，肥少瘦多、香糯不腻的茅香猪腊味，更是收获好评不断。

为烘托这团圆佳节，花溪迎宾馆也早早披上了红妆。手写春联墨香犹存，窗棂、屏风边，处处缀着中国结、剪纸福字。红火装点之下，步步皆景，满目欣然。

省政府迎宾馆则铺开了一幅精致创新的年味画卷。2026年除夕当夜的包间，早在元旦后就已订满。支撑这份火爆的，则是一张匠心独运、寓意绵长的菜单。

年夜宴席遵循高级中餐规制，从冷盘、汤羹到热菜、主食，章法井然，气韵连贯。更见巧思的是，几乎每道菜都蕴藏着吉祥佳话：蒜蓉粉丝松叶蟹，寓意“八方来财”；豉油清蒸笋壳鱼，对应“年年有余”；砂锅烧汁六头鲍，便是“发财就手”……贵州风味也悄然融入其中，盘州火腿的浓郁、遵义橙汁的清甜、息烽糯香与川椒的碰撞，让这份年味深深扎根于乡土。

“我们想呈现的不只是一顿饭，更是一套完整的节庆文化体验。”宾馆前厅营销部负责人赵诚诚说。从选材到出品，每个环节都经过反复推敲：松叶蟹须鲜活现处理，六头鲍须足时泡发，天麻必选黑金品种，火腿必用老窖陈藏。时间表也精确到日——数周前定菜单，一两周前锁鲜货，三五日前发干货，一两日前加工完成……所有严谨筹备，皆是为了除夕当晚那一席从容温馨的团圆呈现。

年味愈浓，后厨的“备战”也进入冲刺阶段。各家酒店均已展开全员调度与专项培训。蒸、炒、汤、冷、烤，各岗位责任到人；食材处理、菜品摆盘等环节统一标准，只为让千家万户的年味始终如初。

“今年，我们争取春节不离岗。”黄阳春说。市场数据也映照出这份火热：省政府迎宾馆已售出年菜礼盒百余份；花溪迎宾馆凭创新菜单与特色食材，实现业绩大幅跃升。年菜销售在创新菜单与精准定位的双重助力下，正持续吸引注重品质与仪式感的顾客。

人间烟火处，年味正浓时。当一道道承载着吉祥寓意的菜肴端上圆桌，当一家人举杯互道祝福，这些源自贵旅酒店的用心用情，亦让团圆更暖，让年味更长。

腊月已深，春节将至。贵旅酒店里那缕熟悉的年味，正悄然飘香。

贵州日报天眼新闻记者 罗丹

编辑 罗昌

二审 沈安永

三审 胡丽华