过年不等于大鱼大肉堆满桌。

真正的“会吃”，是懂得留几道轻装上阵的素菜——低脂、清甜、好意头，端上桌比硬菜先光盘。

今天这7道，全程不加一滴油（或仅微量勾芡），蒸一蒸、拌一拌就搞定。

谁说素食寡淡？这桌“佛系硬菜”，福气比肉还旺。

🧨 爆竹迎春——把“噼里啪啦”端上桌

谁能想到，胡萝卜片一卷，竟成了年夜饭最应景的模样。

胡萝卜刨薄片，沸水泡软。玉米、蛋白碎搅成馅，一卷一摆，盘底铺几根胡萝卜丝作引信——一串金红爆竹，静静等待开席。蒸8分钟，淋酱油芡，咬下去清甜爆汁。

老人看了笑：“这爆竹不响，但福气能听见。”

💰 金玉满堂——南瓜肚子里有“八宝”

贝贝南瓜挖空蒸软，就是现成的聚宝盆。

糯米、青豆、玉米、松子炒香，填进瓜盅再蒸10分钟。上桌时拿勺子轻敲三下：“一敲健康，二敲旺财，三敲福气来。”南瓜糯甜，馅料咸鲜，连碗都能一起吃干净。

防翻车秘诀：糯米别塞太满，留一口呼吸的空隙。

💎 金翠叠锦——一口吃掉“翡翠黄金”

鲜金耳煮出胶质，切片；牛油果选软糯的，切片。

一片金耳、一片牛油果交替码开，像孔雀开屏。黄瓜薄卷、小番茄点缀，不淋热油，只蘸松茸酱油+绿芥末。金耳滑嫩、牛油果绵密，鲜味直冲天灵盖。

这盘端出去，没人猜得到是素的。

🎁 福袋纳财——把“百财”系个蝴蝶结

白菜叶烫软，包进胡萝卜丁、冬笋粒、木耳碎、莴笋丁，用焯软的韭菜叶系紧——活脱脱一只鼓鼓囊囊的福袋。

上锅蒸10分钟，原汤勾玻璃芡浇上。咬开是脆的、鲜的、甜的。孩子最爱抢“系绳”的活儿，一边系一边念叨：“福气扎紧啦，跑不掉啦！”

🥢 富足腐卷——金条自己卷出来

腐竹泡软摊平，胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝——“三丝聚宝盆”——铺上去，卷成春卷状，蒸8分钟。

摆盘有讲究：竖着码成“金山”造型，顶上撒炸酥的香菇丝仿金丝。素蚝油调个玻璃芡，淋上去晶亮亮的。腐竹谐音“富足”，这一卷，卷住的是整年的踏实。

🍲 酸汤醒福——喝一碗，通体舒畅

年饭吃到后半场，需要一道酸鲜的“醒胃汤”。

酸菜炒透出香，加清水煮开，滑入杏鲍菇薄片烫5分钟。杏鲍菇用盐腌过挤干，煮出来Q弹像花胶，酸菜脆、豆芽爽，一滴油不放，却比肉汤更销魂。

这汤不占肚，专治“吃顶了”。

🌸 鸿运藕片——把“好运”泡成粉红色

莲藕焯水，泡进甜菜根+椰枣打的粉红汁里，淋几滴柠檬——白的藕瞬间染成少女腮红色。

冷藏半天，摆盘时层层叠开，像朵盛开的牡丹。藕断丝连，是缠绵的好运；甜菜根的红，是过年的底妆。零油烟、零脂肪，却比任何凉菜都惊艳。

【素食过年三不原则】

▪ 不油炸——蒸煮汆烫，保留食材本味

▪ 不重口——靠食材本身提鲜，不靠味精蚝油

▪ 不剩菜——宁可少做，寓意“年年有余”

这一年，我们吃过了太多重油重盐的“应付餐”。过年这几天，不妨对自己和家人温柔一点——用这7道清清淡淡的素菜，把被大鱼大肉惯坏的胃口，慢慢养回来。