竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。节气对于气候的体现十分准确，立春为我们拉开了春天的序幕，春天的味道瞬间就出来了。周末带娃到河边溜达，河水已经融化了大半，河面上有很多野鸭游来游去，河水明显也上涨了，边上的柳丝已经发黄，在春风中摇曳生姿。

虽然春天已至，但气候的变化总是会出现反复，就拿这气温来说，高几天，低几天，晴几天，阴几天。这样多变的天气，最是考验我们。除了添衣减衣之外，更好将内在调理好，保护好免疫力，才能顺利度过初春时节。

好在春天来了，新鲜的蔬菜也多起来了，不仅鲜美好吃，而且很多食材都是天然的“良药”，比如今天想跟大家分享的这一种——青蒜。在初春的菜场里，它很常见，翠绿的叶子很显眼，遇到了一定别犹豫，好吃又营养的蔬菜。

青蒜，也就是蒜苗，其是大蒜生长期间的一种产物，与之有着异曲同工之处。其也同大蒜一般，蕴含着大量的大蒜素，硫化物，植物纤维，维C，钾，硒，铁，磷等离子，帮助我们抗氧化，抗菌抗病毒，消炎，增强免疫力，促进肝脏排毒，润肠通便，促进肠道健康，健胃理气等。好处特别多。而且其拥有着清香的气味儿，柔嫩的口感，炒着吃别提多香多下饭了。春天了，人们的食欲或多或少有些下降，而且脾胃也在适应季节中变得比较弱，不妨多吃些青蒜，好处太多了。

下面就来跟大家分享3种关于它的吃法，你都试试吧~

一、青蒜炒肉

1、其与肉是绝配，尤其是五花肉，搭配在一起忒香了。准备一小块五花肉，切得薄一些，方便炒透，不用腌，直接放到小碗里边待用。

2、洗几棵青蒜，当然需要先摘一摘，老的叶子要掐掉一部分，根部的皮也要剥干净。在自来水下一边冲一边搓，确保彻底干净了为止。

3、把水分控掉，放到案板上边，切成斜刀口的小段，不仅容易炒熟，这样的切法也更入味。另外切点胡萝卜丝，搭配在一起炒，好看又好吃。

4、接着来起锅，烧热之后，往里边淋一点素油，将其均匀热透后，把五花肉倒进去，在里边快速扒拉，炒到其质地看起来微透明，这就代表炒熟了。

5、往里边烹入生抽，醋，料酒，加点姜片，继续炒一炒，香味都调出来，蔬菜都倒里边，与之一起快炒。很快菜就塌生了，调些盐，把咸度补到合适，就可以关火出锅了。

二、青蒜香干炒蛋

1、这也是我很喜欢的一个组合，吃着特鲜，而且营养十足的。先来把青蒜处理好，先摘后洗，再将其沥干。

2、这里将其切得碎一些，香味儿能够更充分地融入到鸡蛋和香干中。

3、两块香干，先洗过之后，再改成薄片。此时也要把鸡蛋磕在碗里，搅散再炒，不易粘锅，也更嫩。

4、起锅放油来炒，热透的时候先把鸡蛋倒进去，轻轻扒拉的过程中，其凝固成型，马上将香干与青蒜倒进去，加点小米椒，生抽，盐，接着就一直炒，直到断生入味的程度时，快速关火，从里边盛出上桌即可。

三、青蒜虾仁饺子

1、作为一种味道比较明显的蔬菜，包饺子吃也很提味儿。现在吃饺子的频率多，可以试试这个馅。先来把青蒜摘洗好了，要挑选嫩一些的来做。作为馅料，水分要彻底控干，再切得碎一些。

2、虾仁要用鲜虾，这样吃起来才鲜，而且富有口感，分别剥出来，清理干净。切成小颗粒的形状。

3、鲜肉是主要部分，绞成细腻的程度，准备些葱姜水，若是没有肥肉，则要多加些，有的话可以少加些，都要少量多次来加，令馅料充分吸收上劲。

4、我在调肉馅的时候，习惯用熟的酱油，这样吃着更香，没有生味，这里把生抽倒进去后，先不搅拌，烧点葱油，趁着热乎淋到里边，这样特别香。然后将其搅匀了。

5、接着把虾仁以及青蒜都放进去，先用筷子将其拌匀，菜馅混合到一起，最后品尝咸淡情况，调到合适就可以包了。

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