食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~

本期，我们就来到杨浦区睦邻社区长者食堂-筷叻熊猫饭堂(敦化路店)，学做一道松子鲈鱼!

松子鲈鱼

材料

鲈鱼、番茄沙司、

白糖、红醋、生粉、

葱、姜、鸡蛋

制作步骤

1.鲈鱼剔头剔骨，尾部保留不断，鱼皮不能断(鱼头留用)

2.鱼肉竖切后，再斜切，保证根部不断

3.用葱姜水腌制10分钟左右

4.锅内加油至七成热，改刀后的鱼肉裹生粉，鱼尾向内翻入，两片鱼身连接处沾蛋液(方便定型)，放入锅中炸制

5.继续放入裹粉后的鱼头，中小火煎炸

6.再次复炸后捞出备用

7.锅内加油，倒入番茄沙司，加少许水，放入红醋、白糖、水淀粉，熬至浓稠状

8.酱汁浇淋于炸好的鱼身上即可

一道功夫菜!

厨师简介

王桂平，杨浦区睦邻社区长者食堂-筷叻熊猫饭堂(敦化路店)主厨，擅长本帮菜系、江浙菜系，从事厨师行业二十余年。

食堂简介

杨浦区睦邻社区长者食堂-筷叻熊猫饭堂(敦化路店)

地址：杨浦区敦化路62号

特色：以“食堂+”模式为社区长者食堂赋能，实现从满足长者单一用餐需求到焕新精神文化生活阵地。在非就餐时段拓展多功能养老空间：食堂+医疗，熊猫饭堂链接专业医疗资源，开设风湿预防、骨质疏松管理等系列健康讲座，提升长者自我保健能力；食堂+美味，熊猫饭堂创意推出“厨艺共学班”，由食堂大厨现场教学热门菜肴，让长者在互动中提升技能、增进情感；食堂+文化，在端午、中秋等传统佳节，熊猫饭堂携手关爱员团队，与老人共包粽子、共制月饼，并将手工成品送至特殊困难老人家中，实现关怀从食堂向家庭的温暖延伸。饭后还可走入长白228街坊里逛逛~

资料：杨浦区长白新村街道