新春走基层｜捞冰醋里寻回山西的年味记忆_旅游资讯

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2026-02-13 18:03:51

掀开醋盖子，工人师傅们用特制的工具，沿醋缸边缘划开冰层，一瓢瓢晶莹的冰醋被捞起，腾起的醋香混着寒气直钻鼻腔。家住山西的人或许都知道，这是一门传承千年的老陈醋传统酿制技艺——“捞冰醋”。

图片来源：央视新闻

在山西，不少地方的老一辈人默默守护着祖传的“捞冰醋”手艺。这样一坛装满黑醋的老醋缸里，沉睡着许多像冰块一样的透明物体，每年三九寒冬，工人师傅们就会从醋缸里捞出这些琥珀色的固体。没有复杂的设备，全靠老祖宗传下的纯天然智慧，人们就能酿出一口醇厚绵长的好醋。

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这门工艺的核心玄机，就藏在“醋与水”的结冰点差异里。寒冬时节，将陈醋置于室外，最开始陶缸里的冰只有薄薄一层，等到四九天的时候，冰层最厚能达到十五六厘米，这时候需要工人师傅们用特制的工具把冰凿开，捞出冰碴，沥醋装桶。

图片来源：央视新闻

“冬捞冰”是老陈醋传统酿造过程中最重要的一个环节。老陈醋的酸香醇厚、细腻柔和，很大程度上是靠着这三个月的严寒来实现。在山西，老陈醋不仅是一种调味品，它还承载着人们对家的眷恋和对年的期盼。当家里的长辈笑着对晚辈说：“去打桶老陈醋，要打一大瓶。”小孩们就知道，年要来了。

岁月流传，如今，人们的生活发生了翻天覆地的变化，但捞冰醋的场景和打陈醋的传统依然在这片土地上延续着。当我们再次捞起冰醋，年的味道便在心中弥漫开来，那是家的味道，是山西人永远无法割舍的乡愁。

来源：山西新闻联播