南通枕江靠海，古为南北驿道要冲，江海鲜的清冽与江淮风味的醇厚在此交融，熬出独一份的烟火滋味。从非遗老味到街头小摊，这 5种美食藏着千年古镇的传承与市井温情，每一口都是刻在南通人骨子里的味觉记忆。

1. 石港窨糕：

石港窨糕是南通春日的专属仪式感，传承 150 余年，入选市级非遗，本名印糕，因民国年间茶食店老板咬文嚼字改名 “窨糕”，约定俗成至今。老匠人恪守 “三七工序”：选 “早十天” 晚稻，碾七遍、浸七天、淘七次，蒸出的糕雪白松软，凉而不硬。

馅料有桂花豆沙、黑芝麻糖等，糕面印着桃红花纹，自带江南雅致。早春清晨的石港老街，蒸笼白雾裹着米香漫出巷口，现蒸的窨糕咬开，甜香混着米香在舌尖化开。本地人爱用竹叶衬底打包，清香更浓，是惊蛰到立夏间最动人的时令滋味。

2. 西亭脆饼：

作为省级非遗，西亭脆饼始创于光绪末年，百年间靠 “香甜酥脆” 驰名。精选精白面粉、纯质棉清油，裹满纯白脱皮芝麻，经多道手工工序烤制，成品层层起酥，咬下去咔嚓作响，芝麻香直冲天灵盖。

北濠山庄的老店最是正宗，除了经典款，还藏着芝麻薄脆的衍生款。本地吃法是配一杯雨前龙井，脆饼吸足茶香，解腻又回甘；逢年过节，家家户户都会囤上几盒，既是茶点也是伴手礼，承载着南通人的团圆记忆。

3. 蟹黄鱼圆：

源自如皋白蒲的蟹黄鱼圆，是明末清初才女董小宛所创，入选市级非遗，素有 “黄金白玉兜” 之称。选用 5 斤以上新鲜青鱼，取净肉捶成鱼泥，包入蟹籽蟹黄，煮至浮于清汤，白嫩如凝脂，咬开鲜汁迸发。

本地宴席上必有这道菜，寓意团团圆圆。家常吃法是搭配白菜炖煮，鱼圆吸满菜香，蟹黄的鲜与鱼肉的嫩交织，鲜得让人眉毛都掉下来，尽显南通 “鱼羊为鲜” 的饮食智慧。

4. 海门山羊肉：

海门山羊肉是南通人的秋冬续命菜，经典红烧做法堪称一绝。本地山羊切块焯水，煸炒葱姜后加红糖、甜面酱焖煮一小时，煮到肉质酥而不腻、香而不膻，色泽红亮诱人。

最绝的搭配是红烧羊肉炖芋艿，圆润的芋艿吸足肉汁，糯鲜绵密，与羊肉的醇香互补。远游的游子归乡，必点这道菜，一口下去，暖意从胃里蔓延到全身，是刻在乡愁里的滋味。

5. 缸爿：

缸爿是南通人早餐的烟火担当，街头小摊现烤现卖，面团抹上葱花、芝麻和盐，放入平底锅煎至两面金黄，外皮焦脆，内里松软，咬开满是葱香与面香。

老南通爱蘸着本地虾油吃，鲜咸交织，再配一碗豆腐脑，5 块钱就能吃得扎实。清晨的巷口，缸爿的香气混着人声，是最质朴的市井温情。