老辈人常说“腊月二十六，杀猪割年肉”，隔年肉的来历、寓意和民俗都是什么呢？

一、隔年肉的来历

隔年肉的来历，藏着过去农耕社会的生活印记。老辈时候，物资匮乏，老百姓平日里面朝黄土背朝天，大多只能吃窝头野菜，难得沾一口荤腥，唯有过年时，才能痛痛快快吃顿肉。腊月二十六，恰逢农闲，家里养猪的人家会杀猪备年，没养猪的就去集市割一块新鲜肉，一部分当天吃，剩下的妥善保存，留到除夕、正月慢慢吃，这部分留到年后的肉，就叫“隔年肉”。

最初，留隔年肉是为了节省和储备，腊月天寒地冻，肉不易变质，刚好适配没有冰箱的年代，慢慢就形成了“腊月二十六割年肉、存隔年肉”的习俗，从“盼一口荤”变成了过年必不可少的仪式感，也成了农耕社会“冬藏”智慧的体现。

二、隔年肉的寓意

割年肉、存隔年肉，从来不止是为了吃，更藏着中国人最朴素的吉祥心愿，每一点讲究都有说法。

最核心的寓意是“丰衣足食”，过去能在过年割上一块肉、存下隔年肉，代表家里日子宽裕，来年不愁吃喝，是对一年辛劳的犒赏，也是对来年富足生活的期盼。其次，“肉”谐音“润”，寓意来年日子温润顺遂、有滋有味；而“隔年”二字，寓意“年年有余”，留肉到年后，象征福气、财气不中断，岁岁有盈余。另外，红亮油润的红烧肉，还寄托着来年日子红红火火、富裕十足的心愿。

三、割年肉的民俗讲究

腊月二十六割年肉，可不是随便买一块就好，老辈人传下来的民俗讲究，藏着满满的仪式感，至今还有不少人家遵循。

选肉有门道，首选肥瘦相间的带皮五花肉，既能炖红烧肉，又能做米粉肉，寓意“生活丰盈、圆满周全”;选一块猪蹄，谐音“抓钱手”，盼着来年财运亨通；选排骨，寓意家人骨肉相连、亲情深厚。割肉时也有讲究，2026马年有“三不选”：不选纯瘦肉、不选冻肉、不选带血的肉，寓意避灾纳福、马年顺遂。

烹饪和保存也有规矩，肉买回来先炖一锅红烧肉，慢火慢炖不轻易掀锅盖，老辈人说“掀锅盖会跑福气”，炖好的肉香飘得越远，越能引福入门。吃不完的肉，要么挂起来自然风干，要么腌制腊肉，既能长久保存，又能让肉香更浓郁，正月里招待亲友，切一块隔年肉，便是最实在的心意。