小年一过，“年味儿”便不再是日历上临近的数字，它开始带着温度和香气，从千家万户的灶台间弥散出来。如果说有一种味道能瞬间激活山西人关于春节的全部记忆，那必然是热气腾腾的蒸馍香~

在山西，年的序曲，是由一双双巧手在面团上“谱写”的：搓、捻、剪、按、卷……普普通通的面粉，被赋予了无限生机，最终在蒸锅里绽放成一个个“可以吃的艺术品”。

今天，咱们就来说说，山西人过年必备的“高颜值”主角——花馍。

一双巧手，捏出满满“年味儿”

花馍，是一种用面做成的馒头，因为花式各样，从而命名为“花馍”，距今已经有一千多年的历史。

图源：这里是朔州公众号

做花馍的面，要筋道。因此，它采用传统酵母发面，没有任何添加剂，保持了浓郁的麦香味，食用时层次感强，嚼之有劲，醇味绵长。

揉面团时，一边揉一边掺干面，一遍一遍地揉，翻来覆去地揉，一团面才能越揉越软、又白又亮，最后放在热炕上盖被腾发，达到发虚、光润，再放在笼内蒸半个小时以上。只有经历过这样千锤百炼的工艺、精心揉制，蒸出的馍才能虚、暄、白、松、软。

图源：山西新闻联播

每当佳节临近，便是家家户户大展身手之时。简单的面团在手中，经由搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十数道工序，再借助擀面杖、剪刀、梳子乃至一根竹签的巧妙配合，辅以红豆点睛，施以红、绿、黄、蓝等明快色彩，瞬间便活了起来。花馍，就此被注入了生命与灵魂。

图源：山西新闻联播

蒸花馍，山西人有多卷？

当指尖的技艺遇见山西各地的不同水土，花馍便绽放出万千姿态。山西人对花馍的深情，催生出了风格迥异的地域流派，它们各怀绝技，共同绘就了一幅活色生香、氤氲着烟火气与浓浓乡愁的民俗画卷。

闻喜花馍

闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年的历史，是国家级非物质文化遗产，是中国农耕文明的活化石。闻喜花馍有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”四大系列200多个品种。

春节期间，家家户户都会蒸制花馍，枣山、寿桃、龙凤、十二生肖等造型栩栩如生，色彩鲜艳质朴，不仅是餐桌上的美味，更是情感交流的载体、美好祝愿的象征，把山西人对生活的热爱，都揉进了那一捧面粉之中。

霍州年馍

霍州年馍，是霍州传统民俗文化瑰宝，享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之称，被列为非物质文化遗产，霍州也因此获得“中国年馍之乡”的称号。

一方水土养一方人，霍州位于山西南部的太岳山区，主要以种植小麦为主，馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。而过年做的便是年馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意，只要年馍一蒸年味也就来了。霍州年馍又称无碱蒸馍，风味独特、花样繁多、造型逼真，因其选料考究与工艺独特，可在常温下放置3个多月不变质！

高平面塑

在晋城高平，人们每到逢年过节等重大节日，就会根据民俗礼仪运用面塑表达期盼、传递祝福等。在这里，丰富的民俗生活给面塑提供了肥沃的土壤。

高平面塑的内容极其丰富，鲜艳的色彩让人感受到一种原生态艺术的强烈冲击。既有实用与审美的功能，又可食用。有时候，制作面塑需要二、三十斤面。一个大型的面塑上有戏剧人物，中有大型动物图案，周围要插上几十种甚至上百种花。面塑通体呈放射状，蒸好后，观看起来花蓬蓬，端起来颤悠悠、忽闪闪，光彩夺目，令人叹为观止。

一笼花馍，蒸的是山西人的声声祝愿

无论闻喜花馍的古朴、霍州年馍的实在，还是高平面塑的热闹，当它们摆上桌，便都成了同一种语言。它们用最直白的样子告诉你，在山西，花馍是吃进肚里的踏实，更是捧在手上的念想。它把日子的盼头、家族的祝愿，都揉进了一团面里。

图源：这里是朔州公众号

蒸个“登高”，盼的是步步高升；捏朵“枣花”，夸的是心灵手巧；做条“鱼”，求的是年年有余……这哪里是馒头，分明是一套不用嘴说的祝福语。

当然，这份祝福，跟着时令走，也陪伴着人的一辈子。过年祭神的枣山馍、元宵的馄饨馍、端午镇邪的老虎馍……藏着的是节气轮转的记号；而孩子满月的鼓鼓馍、十二岁的项圈馍、结婚时的花糕馍、老人庆寿的桃馍，乃至白事上的包馍……更像一位沉默的亲人，见证着生命里每一个重要的时刻。

图源：临汾市文化和旅游局

从朴朴素素的面粉，到热气腾腾的祝福，山西人指尖的揉搓辗转间，藏着的正是中国人最看重的“年味”，那是一种用双手创造团圆、以食物铭记传承的深情。

这或许就是花馍最动人的地方：它让飘在空中的年味儿，有了可以触摸的形状和温度。当千家万户的蒸笼同时冒出团团白气，空气中弥漫开扎实的麦香时，你就知道：年，真的来了。

来源：人说山西好风光