11日，是腊月二十四南方小年——小年是春节的序曲，炸物则是闽南小年最有幸福感的“年味”之一。有老闽南人说：“闻不到炸物香，就不算过年。”

昨日，记者探访八市，感受小年的烟火气。

炸素粿

热闹

买的不仅是美味更是好彩头

当日凌晨三四点天未亮，八市“美环素菜”摊主林女士和她的家人，已经开始处理供应商送来的原材料——胡萝卜、高丽菜、芋头、花生、萝卜糕……经过清洗、搓丝、切碎、调浆、裹粉、下锅等一系列严谨的手工操作后，食材变成了架上的美味。当日上午，档口人流络绎不绝，热气氤氲、油锅滚沸，金黄的炸物不断出锅，不断被买走。

门店创始人、林女士的母亲美环也在忙个不停。“从冬至到小年、从小年到过年，我们越来越忙，预计将一直忙到正月初九。”美环说，沉甸甸的芋头，一天能售出两三百公斤；看起来“轻飘飘”的菜粿和菜丸子，一天下来能合计卖出150多公斤；炸花生米也有近百盒、炸春卷有一两百条……春节前后最忙碌的时候，6口油锅同时开火，从早炸到晚。

热销的背后，反映出市民的朴素心愿：在厦门话里，芋头有“旺子旺孙”的寓意，把炸芋条、芋枣买回家，是保佑后辈平安过年、家旺业旺；萝卜则被闽南人称为“菜头”，谐音“彩头”，吃下萝卜做的菜丸子、菜粿，就意味着收获新岁的好彩头；炸花生的吉祥含义就更直接了——“花生花生，好事发生！”美环笑道。

炸枣

传承

老厦门人带着孩子来“寻年味”

美环告诉记者，她做这些炸物小吃的手艺，是师承她的母亲，“我小时候跟在她身旁，边看边学！”美环回忆，开店前，她思索了很久要做什么生意赚钱，而母亲制作炸物的老手艺，浮上了她的心头。于是，美环复刻并改良了母亲制作的品类。如今，不仅美环的儿子、女儿都在档口忙碌，她的孙子也拿起手机帮忙拍摄，有时候还帮忙装货、跑腿，一家人围着一台子“金黄”，默契又熟练地配合。

而在八市的另一边，老钟宅人钟女士手拿一碗炸五香，还拎着一盒炸醋肉。“小时候，我眼巴巴地盯着桌上的炸枣、炸菜粿，计算着怎么偷吃才不会被大人发现；一晃我早就长大了，连我的儿子都长大了，想想都觉得不可思议！”钟女士感慨道，因此，每到春节前，她都会带着孩子来到八市“找年味”。

“嗞啦——”炸醋肉、炸海蛎饼、炸鱼丸……当日，在八市各个档口的油炸声里，一锅热油，炸香了南方小年，也渐渐炸暖了越来越浓的闽南年味。

（文/厦门日报记者 赵张昀 图/厦门日报记者 赵博洋）