湖南餐桌的惊艳凉菜：藤椒鸡，越吃越上头_旅游资讯

创始人

2026-02-12 11:23:58

在湖南的烟火气里，总有一道菜能瞬间唤醒味蕾——紫燕藤椒鸡。这道源自川渝的经典凉菜，凭借藤椒油的麻香与鸡肉的嫩滑，早已成为街头巷尾的热门美食。如今，在家也能复刻出媲美门店的风味，无需复杂工序，只需掌握几个关键步骤，就能让这道菜在餐桌上绽放独特魅力。

优先选用三黄鸡或走地鸡的鸡腿，肉质紧实且不易煮散。将鸡腿洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火煮沸后转中火煮8-10分钟，关火焖10分钟至筷子能轻松穿透鸡肉。捞出后立即浸入冰水，这一步能让鸡皮收缩，口感更脆弹。

调味是灵魂所在，取青红小米椒各3根切圈，撒少许盐腌制10分钟，逼出辣味。热锅冷油，放入20克新鲜青花椒小火炸香，连油带椒倒入辣椒碗中，激发出复合香气。再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白胡椒粉、适量盐和鸡精，倒入200毫升煮鸡的清鸡汤（过滤杂质后使用），搅拌均匀成汤汁。

将冰镇好的鸡腿剁成块，摆入深盘，淋上调好的汤汁，确保鸡肉完全浸没。密封后放入冰箱冷藏2小时，让麻香与咸鲜充分渗透。食用前可撒葱花点缀，若喜欢更浓郁的麻味，可额外淋1勺藤椒油。

这道藤椒鸡的妙处在于层次分明：鸡肉嫩滑多汁，麻香从舌尖缓缓蔓延，辣味则藏在后调，越吃越上瘾。剩余的汤汁别浪费，用来拌面或煮米线，瞬间变身“藤椒风味主食”，连挑食的孩子都抢着吃。无论是家庭聚餐还是夜宵加餐，这道菜都能轻松撑起场面，让湖南的火辣与藤椒的清香在餐桌上完美交融。