过年最热闹的就是那顿团圆饭了，厨房里锅铲叮当响，客厅里笑声不断，一桌子菜热腾腾地上来，光是闻着味儿就让人忍不住咽口水。今天给大家分享6道超级适合新年家宴的家常菜，做法简单得像闹着玩似的，味道却能惊艳全场，保证男女老少都抢着夹！

一、红烧肉：肥而不腻的经典王牌

要说年夜饭的C位，红烧肉绝对当仁不让。 选五花肉得挑三层分明的，太瘦了柴，太肥了腻，那种肥瘦相间的最完美。肉切块冷水下锅焯一下，捞出来沥干，锅里放点油把肉煸到微微发黄，这时候加冰糖炒糖色是关键——小火慢熬，千万别着急，等糖变成琥珀色再下肉，不然容易苦。

接着倒生抽、老抽、料酒，加点八角香叶，加热水没过肉，大火烧开转小火慢慢炖。 秘诀是炖够时间，至少40分钟，肉才能酥烂入味。最后大火收汁，撒上一把葱花，那色泽红亮、软糯香甜的劲儿，筷子一夹就能感受到肉在颤抖！

二、清蒸鲈鱼：鲜掉眉毛的功夫菜

年年有余少不了鱼，清蒸鲈鱼绝对是颜值与实力并存的选择。 鱼要选现杀的，眼睛清亮、鱼鳃鲜红的那种。清洗干净后在鱼身上划几刀，抹点盐和料酒腌10分钟，盘底垫上姜片，鱼肚子里塞点葱段。

水烧开后上锅蒸，1斤左右的鱼大火蒸8分钟刚好，关火再焖2分钟。 蒸鱼的火候是灵魂，多一分钟就老了。出锅后倒掉盘里的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，最后浇一勺热油，"滋啦"一声，香味瞬间爆发！鱼肉白嫩得像豆腐，蘸着汤汁吃，鲜得能让人吞掉舌头。

三、蒜蓉粉丝虾：上桌秒光的海鲜担当

这道菜简单到没朋友，但味道绝对能镇住场子。粉丝提前用温水泡软，铺在盘底；大虾开背去虾线，整齐码在粉丝上。 蒜蓉酱是精髓：大量蒜末加上少许小米辣，淋上热油激发出香味，再加生抽、蚝油、白糖调匀，均匀铺在虾上。

水开后上锅蒸5分钟，出锅撒上葱花。粉丝吸饱了虾的鲜味和蒜香，比虾本身还抢手，每次上桌都是第一个被清盘的。 关键是要用新鲜的大虾，冷冻虾口感会大打折扣。

四、糖醋排骨：小朋友的最爱

酸甜开胃的糖醋排骨，绝对是年夜饭桌上的气氛担当。排骨焯水后沥干，锅里放油把排骨煎到两面金黄。 糖醋汁比例要记牢：1料酒、2生抽、3糖、4醋，这个黄金比例调出来的味道最正。

排骨煎好后倒入调好的酱汁，加热水没过排骨，小火炖30分钟，最后大火收汁。出锅前撒上白芝麻，那红亮的糖醋汁裹着酥烂的排骨，咬一口酸甜适中，肉香四溢，连骨头都想嗦干净。

五、干锅花菜：素菜也能当主角

别以为素菜就没人爱，这道干锅花菜能让你刷新认知。花菜掰成小朵焯水1分钟，腊肠切片，准备点蒜片、干辣椒。 关键是要用猪油炒，油热后下腊肠煸出油，再放蒜片、干辣椒爆香。

花菜沥干水分下锅，大火快炒，加生抽、少许糖调味，最后撒上一把蒜苗。花菜吸收了腊肠的咸香，带着微微的辣味，脆嫩可口，比肉还下饭。 炒素菜一定要火大速度快，这样才能保持爽脆口感。

六、酒酿圆子：甜蜜收尾的压轴戏

吃完大鱼大肉，来碗甜汤最舒服。小圆子可以买现成的，水开下锅煮到浮起，加酒酿和冰糖再煮1分钟，最后淋入打散的蛋液，撒上枸杞。 酒酿不能煮太久，不然酒香就挥发没了。

这碗甜汤暖暖的，酒酿的香甜带着微微的酒气，小圆子软糯Q弹，喝下去从胃里暖到心里。 冬天喝这个特别舒服，老人小孩都爱，还能解油腻。

这6道菜有荤有素，有咸有甜，做起来都不复杂，但组合在一起就是一顿丰盛的年夜饭。 家常菜的魅力就在于，不需要多高级的食材，只要用心做，就能吃出幸福的味道。今年过年，你准备做哪几道呢？