原创 舌尖上的中国：韭菜煎鸡蛋
创始人
2026-02-12 02:02:52
这里给你详细的韭菜煎鸡蛋家常做法。
食材准备
韭菜 1 小把（约 150g）、鸡蛋 3 个盐适量、食用油适量（可加少许胡椒粉增香）
制作步骤
- 处理韭菜：摘掉老叶和根部发黄部分，清水反复洗净，彻底沥干水分，切成 0.5-1cm 的碎末。
- 调韭菜蛋液：碗中打入鸡蛋，加适量盐、少许胡椒粉，用筷子 / 蛋抽充分搅打至蛋液细腻；倒入韭菜碎，再次拌匀。
- 热锅煎制：不粘锅烧热，倒入薄油并转锅润满锅底；油六成热时倒入混合蛋液，用铲子轻轻推平，转中小火慢煎。
- 翻面熟透：待底面定型、呈金黄色，用铲子辅助小心翻面；继续煎另一面 2 分钟左右，直到两面金黄、蛋液完全凝固无溏心。
- 盛出装盘：关火，将煎蛋饼直接盛出，可整盘吃，也切成小块。
提示
- 韭菜一定要沥干水，否则煎的时候出水多，蛋饼容易散、不香。
- 火候别太大，中小火慢煎，避免外层焦糊、内部没熟。
- 喜欢更软嫩口感的，可以在蛋液里加一小勺清水或淀粉水。
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