烟台的味道，是渤海湾的清鲜、胶东半岛的温润与鲁菜匠心交织的模样。8 种地道美食既有海鲜的鲜甜本味，也有非遗面食的岁月沉淀，既有鲁菜经典的醇厚，也有市井小吃的烟火，每一口都藏着手艺温度与本地风情，吃透这些，才算读懂这座滨海小城的烟火本真与鲁韵底蕴。

1. 烟台焖子

作为烟台最接地气的市井小吃，焖子藏着老烟台人的童年记忆，更是胶东饮食文化的缩影。相传清末民初由船工创制，正宗做法只用本地红薯淀粉，按 1:3 的比例加水调糊，小火慢熬至黏稠透明，冷却定型后切成方块，放入铁板煎至外皮焦脆、内里软糯，这是它的灵魂口感。灵魂调料是现磨芝麻酱，用温水稀释后加少许盐和白糖提味，再淋上几滴本地虾油，撒上蒜泥、香菜，香得直冒热气。老烟台人吃焖子，必加一勺虾油增鲜，不嗜蒜的也得少放一点，焦糯的焖子裹着醇厚麻香，鲜而不腻，5 块钱一碗，街头小摊现做现吃，一口解锁烟台的街头烟火气。

2. 蓬莱小面

蓬莱小面绝非普通小面，它的精髓全在鱼卤里，是烟台早餐界的 “鲜爽担当”。老铺师傅选用本地鲜活黄花鱼或加吉鱼，去头去尾去刺后切成小丁，用鱼头鱼骨熬制高汤，加入木耳、黄花菜慢煮，勾芡至 “挂勺不滴” 的浓稠度，最后淋入蛋花，滴上香油，鱼卤便做好了。面条选用高筋粉加少许碱面，揉匀醒发后擀成细如发丝的面条，煮至断生后捞入碗中，浇上滚烫的鱼卤，卤汁能牢牢裹住每一根面条。吃时配一根刚炸的油条，泡在卤里吸满鲜汁，鲜而不腥，清爽不腻，7 块钱一碗，是蓬莱人晨练后、赶班前的必备美味。

3. 烟台烤海肠

烟台烧烤的灵魂，当属这根现杀现烤的海肠，藏着渤海湾的极致鲜甜。只有早春时节的海肠最鲜活，粉嫩有弹性，老铺选用刚打捞上来的鲜海肠，洗净后用 S 型竹签串起，既能锁住汤汁，又能让受热均匀。炭火烤至通红，将海肠平铺在烤网上，快火烤制，待海肠微微蜷缩、外皮微焦，撒上少许椒盐和孜然，不添加过多调料，最大程度保留海肠的本真鲜甜。咬下去脆嫩弹牙，鲜汁瞬间在口中迸发，老烟台人吃时习惯仰头整根吃，不浪费一滴鲜汁，配一瓶本地啤酒，便是最惬意的市井滋味。

4. 福山拉面

作为鲁菜之乡福山的非遗美食，福山拉面是烟台面食的代表，更是老烟台人待客的体面。老匠坚守古法技艺，选用高筋面粉，加温水揉匀后，用粗重杠木反复压制，醒发后进行抻拉，手法娴熟，能抻出细如发丝的龙须面、宽如腰带的大宽面，粗细随心。拉面煮至筋道不粘牙，搭配不同卤汁，最经典的是炸酱卤和海鲜卤 —— 炸酱用本地五花肉丁，搭配黄豆酱慢炒，香而不腻；海鲜卤用海蛎子、扇贝丁、虾仁炒制，鲜气十足。一碗拉面，筋道爽滑，卤香浓郁，既能当主食，也能当小吃，藏着烟台老匠的抻面匠心。

5. 糟溜鱼片

这道鲁菜经典，是福山鲁菜的精髓，由福山 “吉升馆” 创制，唯有烟台做的最地道。选材极为讲究，必须用黄渤海特产的牙鲆鱼（偏口鱼），这种鱼肉厚刺少、细嫩鲜美，是做糟溜鱼片的最佳食材。鱼片切成 0.3 公分厚的薄片，用鸡蛋清、淀粉上浆，滑油后捞出控油，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入香糟酒、清汤、木耳，烧开后勾芡，倒入鱼片翻炒均匀，滴上香油即可出锅。成品色泽洁白如玉，鱼片细嫩滑嫩，糟香浓郁，鲜而不腥，不油不腻，是老烟台人宴席上的必备硬菜，每一口都藏着鲁菜的醇厚匠心。

6. 龙口粉丝煲

龙口粉丝是烟台的特色特产，用它做成的粉丝煲，是老烟台人餐桌上的家常硬菜。选用正宗龙口粉丝，温水泡发后沥干，避免泡太久发烂，搭配本地鲜扇贝丁、海蛎子、虾仁，再加入娃娃菜、香菇提鲜。锅中放少许油，爆香葱姜蒜，加入海鲜翻炒至变色，倒入适量高汤，放入粉丝和配菜，小火慢炖 5 分钟，让粉丝充分吸收海鲜的鲜汁，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。粉丝筋道爽滑，海鲜鲜醇入味，汤汁浓稠，一口粉丝一口海鲜，鲜得直掉眉毛，是家常餐桌上最受欢迎的鲜爽硬菜。

7. 烟台糖酥杠子头

这道非遗面食，是烟台的特色伴手礼，由烟台面点宗师曲永伦在 20 世纪 60 年代糅合潍县杠子头与荣成火烧的优点创制而成。选用本地面粉、鸡蛋、花生油、白糖，加入老酵面发酵，用粗重杠木反复压制，揉匀后掐成面坯，边缘砍上 18 刀以上的花刀，盖上印模，放入烤炉烤至金黄。成品色泽橙红，刀纹层次分明，外皮酥脆掉渣，内里柔软回甘，甘香酥脆耐嚼，久藏不馊。老烟台人常把它当干粮，凉吃越嚼越香，热吃可搭配菜肉烩煮，不粘嘴、不噎人，是烟台人闯关东时随身携带的口粮，如今仍是走亲访友的绝佳伴手礼。

8. 长岛海菜包子

长岛的烟火气，全藏在这只海菜包子里，是海岛渔民的家常美味。选用长岛本地鲜活海菜，以海青菜、“骆驼毛” 海菜为佳，焯水后切碎，挤干水分，搭配本地五花肉丁，加少许酱油、花生油调味，不用复杂调料，凸显海菜的本真鲜甜。包子皮选用发面，揉匀醒发后擀成薄皮，包入馅料，捏出整齐褶皱，放入蒸笼大火蒸 15 分钟。出锅后白白胖胖，咬开时鲜汁迸发，海菜的清爽中和了五花肉的油润，鲜而不腻，软嫩多汁。长岛渔民吃海菜包子，常配一碗小米粥，清淡爽口，每一口都藏着渤海湾的海岛风情，是别处吃不到的鲜糯滋味。