谁懂啊？刚端上桌的肉沫土豆还没放稳，筷子就已经伸过来了——这菜香得能把隔壁邻居都勾过来！明明只是道普通家常菜，偏偏往米饭上一拌，能连扒三碗都嫌不够，到底是啥魔力？

先备上两个中等大小的土豆，削去皮后切成滚刀块，不用太规整，带着点棱角煎起来才更香。把土豆块码进蒸锅，上汽后蒸20分钟，这一步得盯紧：用筷子轻轻一戳能穿透，但又不能蒸得太烂，不然等下煎的时候容易散成泥。

接着处理肉沫，选肥瘦三七开的猪肉末最妙，油脂香能裹满每块土豆。热锅倒少许油，把肉沫倒进去，开中小火慢慢炒，用锅铲把结块的肉末划散，直到肉色从粉白变成深棕，边缘微微焦脆，这时候肉香已经漫满厨房了。

别着急盛出肉末，直接把蒸好的土豆块倒进锅里，用锅铲轻轻翻动，让每块土豆都裹上肉末的油香。开中火煎上两三分钟，直到土豆表面煎出金黄的焦壳——这层焦壳是灵魂，咬开是软糯的土豆芯，外焦里绵的口感能让人眯起眼睛。

然后调味不用复杂：挖一勺生抽顺着锅边淋下去，“刺啦”一声激出香味，再撒上少许盐和鸡精，快速翻炒均匀。最后抓一把葱花撒进去，翠绿的葱花裹在金黄的土豆和棕红的肉末上，光看卖相就能咽口水。

盛盘的时候，连带着锅底的油汁一起舀上，往米饭上一盖，用勺子把土豆压碎半块，让软糯的土豆、焦香的肉末和油亮的酱汁裹满每粒米饭——这一口下去，咸香、焦香、土豆的绵香混在一起，能让人忘了所有烦恼。

其实家常菜的魔力，从来都不是多昂贵的食材，而是这种“简单一做就好吃”的踏实感。就像这道肉沫土豆，从蒸土豆到炒肉末，每一步都不用费神，却能在餐桌上变成最抢手的存在。等下次不知道吃什么的时候，试试这道菜吧，保准你也会感叹：“原来家常菜，才是最勾人的美味啊。”