导读：过年吃鱼，建议大家：少吃鲫鱼扁鱼，多吃4种，寓意吉利又好吃！

过年的餐桌上，鱼是不可或缺的“主角”。它不仅承载着“年年有余”的美好寓意，更以鲜美的滋味为团圆时刻增添幸福。然而，并非所有鱼都适合登上年夜饭的餐桌——鲫鱼因谐音“极”（象征极端）、扁鱼（部分地区认为寓意“不圆满”）被视为不吉利，而以下4种鱼则因刺少肉多、寓意吉祥，成为年夜饭的“黄金选择”。

一、多宝鱼：多福多宝，清蒸锁鲜

寓意：多宝鱼学名大菱鲆，因名字中“多宝”二字，象征财富与福气双全，契合年夜饭对“圆满”的追求。其扁平如蝶的身形，摆盘时宛如展开的吉祥画卷，更添喜庆。

推荐做法：清蒸多宝鱼

处理鱼身：选择1.5斤左右的多宝鱼，刮净鱼鳞、去除内脏，用剪刀剪去鱼鳍，在鱼身两侧划菱形刀口，便于入味。

腌制去腥：用厨房纸吸干鱼身水分，撒上盐、料酒，鱼腹内塞入姜丝和葱段，腌制15分钟。

蒸制技巧：蒸锅加水烧沸后，将鱼放入盘中，表面覆盖葱段和姜片，大火蒸8分钟。关火后焖2分钟，确保鱼肉鲜嫩不柴。

淋油增香：倒掉盘中汤汁，撒上葱花和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油激发香气。

特点：鱼肉洁白如玉，口感细腻无刺，清蒸最大限度保留了鲜味，适合老人和儿童食用。

二、银鲳鱼：繁荣昌盛，红烧入味

寓意：银鲳鱼因“鲳”与“昌”谐音，象征事业兴旺、家道昌盛。其银亮的鱼身在灯光下熠熠生辉，寓意新年“财源广进”。

推荐做法：红烧银鲳鱼

煎鱼定型：银鲳鱼去鳃去内脏，在鱼身划十字刀，用盐和料酒腌制10分钟。热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄。

调味收汁：锅中留底油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后转小火炖10分钟。期间用勺子将汤汁反复浇在鱼身上，使其均匀入味。

装盘点缀：待汤汁浓稠后，将鱼盛出，撒上葱花，淋上剩余汤汁即可。

特点：鱼肉呈蒜瓣状，刺少肉厚，红烧后酱香浓郁，搭配米饭堪称一绝。

三、黄花鱼：飞黄腾达，糖醋酥脆

寓意：黄花鱼通体金黄，象征财富与地位。其肉质细嫩，富含蛋白质，有“开胃健脾”的功效，适合年夜饭后解腻。

推荐做法：糖醋黄花鱼

改刀造型：黄花鱼去鳞去内脏，从鱼鳃处下刀，将鱼头切下备用。鱼身切1厘米厚的连刀片（腹部不切断），展开后呈扇形。

腌制挂糊：用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟，裹上淀粉和面粉混合的脆皮糊（加少许泡打粉更酥脆）。

炸制定型：油温六成热时，手提鱼尾使花刀绽开，先炸鱼头至定型，再将鱼身入锅炸至金黄。复炸一次使外皮更酥脆。

调制糖醋汁：锅中留底油，炒香蒜末，加入番茄酱、白糖、白醋和清水，熬至浓稠后淋在鱼身上，撒上松子或芝麻增香。

特点：造型如孔雀开屏，酸甜可口，外酥里嫩，是年夜饭的“颜值担当”。

四、鲈鱼：高官厚禄，孔屏开运

寓意：鲈鱼因“鲈”与“禄”谐音，象征仕途顺利、福禄双全。其肉质紧实，清蒸后口感鲜嫩，是江南地区年夜饭的传统选择。

推荐做法：孔雀开屏鲈鱼

切花刀：鲈鱼去头去尾，从背部切开但不切断鱼腹，切成1厘米厚的连刀片，展开后形似孔雀尾羽。

腌制摆盘：用盐、料酒、姜片腌制10分钟，将鱼身摆成圆形，鱼头立于中央，鱼尾塞入鱼身下方固定。

蒸制装饰：大火蒸8分钟后，倒掉汤汁，铺上青红椒丝和葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇热油激发香气。

特点：造型吉祥，寓意“开门红”，鱼肉鲜嫩无刺，适合全家共享。

年夜饭吃鱼的3个禁忌

不翻鱼身：沿海地区忌讳“翻船”，吃鱼时避免翻面，可用筷子从一侧夹取。

留头留尾：鱼头和鱼尾需完整保留，象征“有头有尾”，寓意一年圆满。

忌切小块：整条鱼上桌，切块被视为“破碎”，不吉利。

年夜饭的鱼，不仅是味觉的享受，更是文化的传承。避开鲫鱼、扁鱼，选择多宝鱼、银鲳鱼、黄花鱼和鲈鱼，既满足了对美味的追求，又寄托了对新年的美好期许。愿这道“吉祥鱼”，为每个家庭带来富足与安康！