新黄河记者：李焜染

新春的脚步越近，年味越浓，而对于在外打拼的鄄城人来说，馒头的香气，既是生计的烟火气，也是家乡的牵挂。

菏泽鄄城素有“馒头之乡”的美誉，作为我国小麦主产区之一，这里走出了大批馒头制作师傅，他们带着老家的手艺远赴他乡，在北京、天津、石家庄等地，十家馒头店中就有七八家老板来自鄄城，用一双双勤劳的手，蒸出了属于自己的好日子，也让鄄城味道香飘四方。48岁的任景军、41岁的杜国强，便是这千千万万鄄城馒头创业者中的一员，临近春节，他们的馒头坊、小店迎来了一年中最忙碌的时刻......

馒头坊里忙不停，日蒸十万迎新年

腊月二十五，天津津南区八里台工业园内，任景军的麦香源馒头坊里热气腾腾，蒸笼开合间，浓郁的麦香扑面而来，19名工人分工明确，和面、揉剂、发酵、蒸制、打包，动作娴熟利落，忙得脚不沾地。“这几天是一年中最忙的时候，每天天不亮就开工，直到深夜才能歇下来。”48岁的任景军告诉记者，作为鄄城县李进士堂镇人，他和妻子在天津打拼多年，2023年正式创办了这家馒头坊，600多平方米的车间，承载着夫妻俩的生计与希望。

任景军的馒头手艺，是爸妈在老家教的，坚持用老面肥发酵，做出来的山东戗面馒头嚼劲十足，口感地道。如今，他的馒头坊采用“机器+手工”的模式，机器和面提高效率，花样馒头则全靠手工制作，一共推出了10多种品类，适配不同客户的需求。“平时一天就能做10万个馒头，消耗100多袋面，主要供应周边批发市场、商超，还有廊坊新发地批发市场。”任景军介绍，临近春节，馒头的规格也做了调整，从平时150克、200克，售价1.5元、2元，改成了350克一个、3元一个，“过年家家户户都要囤馒头，分量足一点，大家吃得也踏实，商超的订单量比平时翻了好几倍。”

忙碌的日子里，任景军每天守在车间里，亲自把控馒头的品质，生怕出一点差错。“没什么事儿不回家，一年到头，也就过年能回鄄城待一个礼拜，大概腊月二十八回去，陪老人孩子过个年，过完年就赶紧回来开工。”虽然辛苦，但看着一车车打包好的馒头运往各地，任景军脸上满是踏实，“靠着手艺挣钱，心里亮堂，再忙也值得。”

小店新年守烟火，一口馒头暖街坊

与此同时，北京朝阳区的“山东戗面馒头”小店内，也是一派忙碌景象。41岁的杜国强正忙着给顾客打包馒头，脸上带着疲惫，却难掩笑意。“从腊月二十六开始，我们就24小时轮流休息，人歇机器不歇，一天差不多要做五六千个馒头，最后这三四天更忙，订单排得满满当当。”杜国强是鄄城县大埝镇冀庄村人，自2006年赴京创业，从丰台区的一个小摊位起步，深耕主食经营近20年，如今拥有了这家属于自己的小店。

来北京之前，杜国强曾在外地打零工，后来跟着师傅学习做馒头，凭着一股韧劲，慢慢摸透了门道。“那时候年纪小，初中毕业就出来打拼，觉得北京人流大、发展机会多，又想着鄄城人做馒头有优势，就下定决心来北京闯一闯。”刚开始摆摊时，条件十分艰苦，风吹日晒，起早贪黑，但杜国强从未放弃，靠着地道的口感和扎实的分量，慢慢积累了客源。

如今，杜国强的小店面积不大，只有五六平方米，雇了4名员工，主营馒头、馅饼、花卷、包子等特色主食，月销售额达15万元。因为坚持老手艺，馒头口感地道，不仅受到北京街坊邻居的青睐，也成了不少在京鄄城老乡的“家乡味寄托”。“累点不算啥，就是想让那些在北京打拼的老乡、喜欢咱鄄城味道的街坊邻居，春节也能吃上一口地道的家乡馒头，尝着这熟悉的味儿，心里才踏实。”杜国强说，每年他都会坚守到腊月三十下午5点，送走最后一位顾客，仔细收拾店面、清洗消毒器具后，才会停下忙碌的脚步，准备迎接新年。下一步，他还计划扩大经营规模、开设新店，让更多人尝到鄄城馒头的味道。

老手艺闯天下，小馒头撑起大日子

任景军和杜国强的忙碌，只是鄄城馒头产业的一个缩影。据鄄城县馒头协会估算，目前由鄄城人经营或主导的馒头店铺已超过1万家，相关从业人员约5万人，小馒头真正成了带动百姓增收的大产业，支撑起了一个年产值高达数十亿元的特色产业。截至2024年，鄄城本土馒头产业年线上产值首次突破6000万元，产品覆盖山东、河南、河北三省200多家商超，品牌影响力不断扩大。

据了解，鄄城的戗面馒头能闻名全国，其关键就在于发酵好的面团里要反复揉进干面粉，这样蒸出来的馒头才瓷实、有嚼劲，麦香浓郁。如今，像任景军和杜国强一样的鄄城人遍布全国各地，靠着一双勤劳的手和这份传统手艺，不仅创出了品牌，也实实在在致了富。同时，近年来，鄄城县深耕馒头产业，通过培育人才、培植企业、拓宽渠道、强化宣传等举措，让“鄄城馒头”走出鄄城、走向全国。

热气腾腾的馒头，蒸出了鄄城人的生计与希望，也蒸出了新春的喜庆与祥和。无论是天津车间里日蒸十万个馒头的任景军，还是北京小店中坚守二十年的杜国强，他们都用家乡的手艺，在异乡闯出了一片天，也让“鄄城馒头”这张名片，在新春的烟火气中，愈发鲜亮。

剪辑：王瑶华 编辑：柏凌君 校对：杨荷放 刘恬