老人说“开春吃3草，不把郎中找”。还记得小时候，每到春风拂面、草木吐绿时，奶奶总会拎着小竹篮，牵着我的手去田间地头寻找那些鲜嫩的野菜。春天万物复苏，人体也需要顺应自然，排出冬季积存的浊气，而这些应季的野菜，恰恰是大自然为我们准备的“宝藏食材”。下面这三种野菜，现在吃正当季，鲜嫩营养，错过了可要再等一年！

一、面条菜

面条菜，有的地方叫它“麦瓶草”，叶子细长如面条，是北方春季常见的野菜。它口感柔嫩，带着淡淡的清香，富含维生素和矿物质，有清热解毒、润肺止咳的功效。初春的面条菜最为鲜嫩，过了清明就慢慢变老了。

推荐食谱：蒸面条菜

这道菜做法简单，最大程度保留了面条菜的原汁原味和营养，是我家春天必吃的美食。

1. 将新鲜面条菜摘洗干净，控干水分（这点很重要，水分太多会影响口感）。

2. 在面条菜上少量多次地撒上面粉，轻轻抓匀，让每片叶子都均匀裹上一薄层面粉，像穿了一层轻纱。

3. 蒸锅加水烧开，铺上蒸布，将裹好粉的面条菜松散地铺在蒸布上。

4. 大火蒸5-8分钟，看到菜叶变软塌下即可。取出趁热抖散，根据口味撒上盐，淋上蒜泥、香油拌匀即可。

蒸好的面条菜绿意不减，面粉的包裹锁住了它的鲜嫩，入口柔软又不失嚼劲。我喜欢配上一碟用蒜末、醋、辣椒油和少许生抽调成的蘸汁，那滋味，简直是春天在舌尖跳舞！

二、荠菜

“三月三，荠菜赛灵丹”，荠菜大概是知名度最高的野菜了。它味道鲜美，营养全面，富含维生素C和钙质，有和脾、利水、止血、明目的功效。初春的荠菜最为鲜嫩，开小白花后口感就差了。

推荐食谱：荠菜猪肉馅饺子

在我家，没吃过荠菜饺子，春天就不算真正开始。那种独特的清香，是任何人工调味都无法替代的。

1. 新鲜荠菜摘去老叶和根部，洗净后焯水（水中加少许盐和油能保持翠绿），捞出挤干水分切碎。

2. 肥瘦相间的猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉和少许香油，顺一个方向搅拌上劲。

3. 将切碎的荠菜加入肉馅中，再加入适量食用油拌匀（先加油可以锁住荠菜水分）。

4. 按常规方法擀皮、包饺子。水开下饺子，点两次水，饺子全部浮起、肚子鼓鼓的就熟了。

煮好的荠菜饺子，咬一口，首先感受到的是面皮的筋道，接着是猪肉的鲜美，最后荠菜那股特有的清香在口中弥漫开来，仿佛把整个春天都包进了肚里。每次吃完，奶奶总会笑着说：“吃了荠菜饺，一年病不找。”

三、苜蓿菜

苜蓿菜也叫“金花菜”，叶子呈三片心形，是优质的豆科植物。它富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素K含量很高，有清热利尿、舒筋活络的作用。初春的苜蓿嫩芽最为可口。

推荐食谱：凉拌苜蓿菜

这道菜做法简单快捷，最大限度保留了苜蓿的清爽口感，特别适合春天提振食欲。

1. 苜蓿菜摘取嫩尖，洗净后焯水（时间要短，水开后下锅，颜色变深绿即刻捞出）。

2. 捞出后迅速过凉水，挤干水分，切或不切都可以。

3. 准备料汁：蒜末、小米辣圈放入碗中，淋上热油激出香味，再加入生抽、香醋、少许糖和香油调匀。将调好的料汁淋在苜蓿菜上，拌匀即可。

凉拌苜蓿菜颜色碧绿，蒜香扑鼻，小米辣的点缀让味道层次更加丰富。入口先是淡淡的清苦，随即转为回甘，脆嫩爽口，特别解腻。

小贴士：

- 采摘野菜一定要去无污染的地区，远离马路和农田边缘（可能喷洒农药）。

- 不确定的野菜不要采摘，安全第一。

- 野菜多为寒凉性质，体质虚寒的人不宜过量食用。

- 食用前最好先焯水，可以去除部分草酸和苦涩味。

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