陆丰的市井巷陌总飘荡着一种咸鲜诱人的香气，那多半是新鲜出炉的虾饼的味道。这种扎根于潮汕沿海风土的小食，以其金黄酥脆的外表和鲜甜弹牙的内里，成为无数人心中温暖的味觉记忆。其实，这道承载着海洋气息的风味，在家中厨房也能轻松复刻，过程充满趣味，成果足以慰藉寻常日子。

制作陆丰虾饼，材料讲究一个“鲜”字。主要需要新鲜的海虾，以中小体型为佳，其肉质紧实甜润。辅料则简单家常：粘米粉与少许淀粉是形成酥脆外皮的关键，葱末与芹菜末必不可少，能提亮整体的香气。调味也无需复杂，食盐、胡椒粉和少许鱼露便能充分衬托虾的本味。

处理虾是第一步。将鲜虾洗净，剪去长须与尖刺，若虾较大可去壳留尾，较小的则保留完整虾壳，经油炸后虾壳酥脆，别具风味。随后将虾用少许盐和胡椒粉轻轻抓匀，稍作腌制。接下来准备面糊，在一个大碗中倒入粘米粉与淀粉，比例约为三比一，徐徐加入清水，同时沿一个方向搅拌，直至调成细腻顺滑、略显浓稠的糊状。此刻将切好的葱末、芹菜末撒入面糊中，再根据个人口味调入适量食盐与几滴鱼露，搅拌均匀，静置片刻让味道融合。

起锅烧油是决定虾饼口感的重要环节。锅中倒入足量食用油，以能没过虾饼为宜，中火加热至油面泛起细微波纹，约五六成热时便可开始烹炸。用筷子夹住一只腌好的虾，在面糊碗中均匀裹上一圈，让虾身充分挂糊，随后轻轻滑入油锅中。初入锅时不要急于翻动，待面糊定型、边缘微微泛起金黄，再用筷子轻轻翻转，使虾饼受热均匀。看着虾饼在油锅中逐渐膨胀，变得金黄饱满，滋滋作响，香气也随之四溢。待通体呈现出诱人的金黄色泽时，即可捞出，置于吸油纸上沥去多余油分。

刚出锅的虾饼最为美妙，热气腾腾，外壳酥脆得咬下去会有清脆的“咔嚓”声，内里的虾肉却依然保持着饱满的汁水与鲜甜，混合着葱与芹菜的清香，口感层次十分丰富。它既可以作为解馋的零嘴，也能成为佐粥下饭的一道佳肴。