引言

乐山，这座位于四川省中部的城市，以其丰富的美食文化而闻名。其中，甜皮鸭是乐山最具代表性的美食之一，深受本地人和游客的喜爱。本文将深入探讨乐山甜皮鸭的历史、制作工艺及其独特魅力。

甜皮鸭的历史渊源

乐山甜皮鸭的历史可以追溯到19世纪清朝御膳工艺中的“油烫鸭”和民间流传的“卤鸭儿”。据《峨眉县志》记载，卤鸭已有200余年历史，红润鲜亮，肉质细嫩香醇，并微有火香味，入口不腻，引人垂涎，为佐餐佳品。民国时期，县城内有20个“卤鸭掌盘”，每天能销100～200只。

1939年末，赵金山开始使用“卤鸭掌盘”在乐山五通桥区盐帮码头用“赵鸭子”字号售卖卤鸭。他将清廷御膳“油烫鸭”的工艺和民间“卤鸭儿”的工艺结合，在去腥、香辛料、卤制等关键环节加入自己的特色，后将制作技艺传给儿媳妇杨富琼。经过三代传承，如今的“赵鸭子”已经成为乐山甜皮鸭的代表品牌。

甜皮鸭的制作工艺

精选原料

赵鸭子食品精选麻鸭，肉质紧实，独家老汤文火慢卤，数十种香辛料调配，确保每一只甜皮鸭都能达到最佳口感。

制作过程

清洗去腥：首先对鸭子进行彻底清洗，去除血水和杂质。

腌制入味：将鸭子放入特制的腌料中腌制数小时，使其充分吸收香辛料的味道。

文火慢卤：将腌制好的鸭子放入老汤中，文火慢卤数小时，使鸭肉更加鲜嫩多汁。

油烫上色：将卤好的鸭子放入热油中快速油烫，使其表皮酥脆，色泽红润。

调味收尾：最后，将油烫好的鸭子均匀涂抹一层特制糖浆，增加其甜度和香气。

甜皮鸭的独特魅力

色泽红润

甜皮鸭的外皮经过油烫后，呈现出诱人的红润色泽，令人食欲大增。

皮酥香甜

外皮酥脆，内里多汁，甜而不腻，每一口都充满层次感。

肉嫩多汁

经过文火慢卤，鸭肉变得非常嫩滑，肉质紧实，味道鲜美。

卤香怡人

多种香辛料的巧妙搭配，使得甜皮鸭不仅具有独特的甜味，还带有浓郁的卤香味。

赵鸭子品牌的传承与发展

赵鸭子食品自1939年创立以来，历经三代传承，始终坚持传统工艺与现代技术相结合，不断推陈出新。2016年，第三代传承人方燕君成立乐山赵鸭子食品有限公司，开启了品牌规模化发展的新篇章。

如今，赵鸭子已经在全国发展了90多家连锁门店，并与盒马鲜生、可口可乐、中国石油等大型企业合作，成为其供应商。赵鸭子甜皮鸭技艺获得“乐山市非物质文化遗产”和四川省“天府名店”荣誉，品牌影响力不断提升。

结语

乐山甜皮鸭不仅是当地人的骄傲，也是乐山美食文化的瑰宝。赵鸭子食品凭借其精湛的工艺和优质的产品，赢得了广大消费者的喜爱。无论是作为日常美食还是馈赠佳品，甜皮鸭都是一个绝佳的选择。下次来到乐山，不妨品尝一下这道地道的乐山美味，感受其独特的风味和文化底蕴。