春节，是团圆的时刻，家宴则是这团圆时刻里最温暖的底色。想要让家宴既丰盛又不折腾，这八道硬菜绝对能帮你搞定一切，让你轻松营造出吉祥又有面儿的节日氛围。下面，就为你详细介绍这八道菜的做法。

一、红焖羊肉

食材：带骨羊肉800克、大葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒3-4个、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐适量、食用油少许

制作过程：

1. 带骨羊肉切块，放入冷水锅中，加1勺料酒、3片生姜，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分，避免羊肉遇冷紧缩发柴。

2. 锅中放少许食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成浅焦糖色，立刻倒入羊肉块快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖色。

3. 加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒1分钟炒出香料的香味，接着加2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让羊肉上色。

4. 往锅中加入没过羊肉的温水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，煮至羊肉用筷子能轻松扎透，最后根据口味加适量盐，开大火收浓汤汁即可。

二、豆酱烧红杉鱼

【食材】

红杉鱼、花生油、猪油、盐、姜丝、普宁豆酱、芹菜段、红椒丝

【做法】

1. 新鲜红杉鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，在鱼身表面轻轻划几刀，这样更容易入味，也能避免煎的时候破皮。

2. 锅中倒入适量花生油和少许猪油（加猪油更香），烧热后放入小半茶匙盐，再放入红杉鱼，加盐能让鱼皮更紧实，不容易煎破。

3. 保持中小火煎制，一面煎至金黄定型后再翻面，把两面都煎至金黄酥脆，放入姜丝和一勺普宁豆酱，轻轻翻炒几下，让豆酱的香味裹住鱼身。

4. 加入半碗清水，盖上盖子焖煮3分钟左右，让鱼肉充分吸收豆酱和汤汁的味道，最后撒上芹菜段和红椒丝，翻炒两下就能出锅，鲜味儿十足。

三、蒸山药红枣

食材：

铁棍山药1根、红枣6-8颗

步骤：

1. 山药去皮，洗净，切成5厘米长的段（去皮时可以戴手套，避免过敏）。

2. 红枣洗净，去核（避免呛到，也更易消化），备用。

3. 把红枣均匀摆放在山药段上，一起放入蒸盘中。

4. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，中火蒸20分钟，至山药软糯。

5. 关火，取出放温，即可食用，软糯不粘牙，自带香甜味。

四、麻辣香肠

【食材】

香肠、干辣椒、花椒、葱蒜、生抽、蚝油、盐

【做法】

1.香肠斜切成薄片，热锅少油，下香肠煎至边缘卷曲盛出。

2. 留底油，小火爆香葱蒜末、干辣椒和花椒，注意火候避免炒糊。

3.将香肠片，轻轻地倒回锅中，接着用适中的火候来进行翻炒操作，如此一来便能让香肠，较为均匀地裹上那麻辣的香料。

4.加生抽、蚝油和少许盐调味，喜欢更麻辣的可多加花椒。

五、山药疙瘩汤

食材：

山药、面粉、番茄、鸡蛋、青菜、葱姜蒜

做法：

1、先把山药洗净去皮，用刀剁得碎碎的。然后往碎山药里一点点加入面粉，边加边用手揉搓，直到搓成一个个均匀的小面疙瘩。

2、锅里倒油烧热，先下葱花爆出香味，接着把去皮切块的番茄倒进去，多炒一会儿，直到炒出红红的汤汁。

3、往锅里加入足量的开水，水烧开后，把搓好的山药疙瘩撒进去，煮到疙瘩变色、口感变软。

4、这时候淋入打散的鸡蛋液，再把洗好的青菜放进去烫熟，最后加点盐调个味。

5、所有食材都煮熟煮透了，就可以盛出来享用了。

六、凉拌平菇

准备食材:平菇，香菜，凉拌汁。

做法步骤:

1、凉拌汁:碗中倒入小米辣、蒜末、辣椒粉和白芝麻，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

2、平菇清洗干净，用手撕开成小块。锅中水烧开后，放入平菇焯水煮熟，然后捞起来沥干水分，放入碗中。

3、把提前准备好的凉拌汁倒入平菇中，撒上香菜碎，抓拌均匀即可端上桌开吃。

七、虾仁豆腐

食材：虾仁、豆腐、木耳、葱花、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制；豆腐切块，木耳泡发撕小朵。

2. 锅中倒油，放入虾仁炒至变色盛出。

3. 锅中留少许油，放入葱花爆香，加入豆腐和木耳翻炒

4. 倒入虾仁，加盐调味，用水淀粉勾芡。

八、凉拌豆皮

【食材】

豆皮、青椒、大蒜、小米辣、白芝麻、辣椒面、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐

【做法】

1. 豆皮切丝，青椒切条，蒜和小米辣切末备用

2. 水开后下豆皮烫两分钟，再加入青椒烫片刻

3. 捞出过凉水沥干，保持豆皮的爽脆口感

4. 淋上调味料，充分拌匀让每一根豆皮都入味

有了这八道硬菜，你的春节家宴一定会令人赞不绝口。赶紧动手试试吧，让家人在美味中感受浓浓的年味！