要说厨房里最能偷懒又能惊艳全场的做法，"蒸"绝对排得上号。不用看火、不用翻炒，食材往锅里一丢，时间到了开盖就是满屋飘香。今天这道虫草花蒸鸡，就是我压箱底的"糊弄学"大招——看起来高级得像餐厅出品，实际上简单到连厨房小白都能一次成功。

虫草花这名字听着贵气，其实早就是菜市场里的平民食材了。它跟冬虫夏草完全是两码事，是人工培育的菌类，价格亲民得很，十几块钱能买一大把。金黄色的细长菌柄，顶端顶着小小的孢子头，泡在水里像一把把撑开的小伞，特别好看。重点是它自带一股淡淡的菌香和清甜，跟鸡肉简直是天作之合。

鸡肉我偏爱用鸡腿肉，尤其是那种带骨头的琵琶腿。鸡胸肉虽然方便，但蒸出来容易柴，鸡腿肉有皮有油，蒸完后皮滑肉嫩，骨头缝里还藏着鲜汁，啃起来才叫过瘾。当然，如果你实在嫌剔骨麻烦，让热心摊主剁成小块也行，记得选三黄鸡或者清远鸡这类肉质细嫩的品种，老母鸡可不行，蒸到天荒地老也咬不动。

做这道菜，腌制环节绝对不能偷懒。把鸡腿剁成适口的小块，用冷水泡个十分钟去去血水，沥干后就开始调味。生抽两勺打底，蚝油一勺提鲜，料酒一勺去腥，再来半勺老抽上色，白胡椒粉撒一点增香。重点来了：加一小勺淀粉和一勺食用油。淀粉能锁住肉汁，蒸出来更滑嫩；食用油则能形成保护膜，防止鸡肉表面变干。

戴上一次性手套，给鸡肉做个充分的马杀鸡，让每块肉都裹满料汁。这时候别急着加虫草花，先把鸡肉腌上二十分钟，让味道渗透进去。我通常利用这个空档去淘米煮饭，等饭熟了，菜也蒸好了，时间管理大师就是我。

虫草花不需要像香菇那样泡发，新鲜买来的直接用清水快速冲洗两遍就行，把表面的浮尘去掉。注意别泡太久，它本身很娇嫩，泡久了菌香味会流失。洗好后轻轻挤干水分，铺在盘底。为什么要垫在下面？因为蒸的过程中鸡肉会渗出鲜美的汁水，虫草花就像海绵一样把这些精华全吸进去，吃起来比肉还香。

把腌好的鸡肉码在虫草花上，尽量铺平别堆太厚，这样受热均匀。如果你是个视觉控，可以切点香菇，枸杞撒在上面，发朋友圈的卖相就有了。

蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸十五分钟。这个时间针对的是切块的鸡腿肉，如果块头比较大或者用了整只鸡腿，就适当延长三五分钟。判断熟没熟很简单：用筷子戳最厚的部位，轻松穿透且没有血水渗出就OK了。

蒸的时候千万别手贱开盖看，蒸汽跑了温度骤降，鸡肉容易变老。定个闹钟，该刷手机刷手机，该收拾台面收拾台面，厨房里最优雅的时刻莫过于此。

时间一到，关火焖两分钟再开盖。这时候你会看到盘子里积了一层金灿灿的鸡汤，虫草花吸饱了汁水变得饱满油润，鸡肉泛着诱人的光泽。先别急着吃，撒上切好的葱花，淋一勺滚烫的热油——"滋啦"一声，葱香瞬间被激发出来，整个厨房都香得让人站不住脚。

如果喜欢更清爽的口感，这勺热油也可以省略，直接吃就是原汁原味的鲜甜。蒸出来的鸡汤千万别倒掉，拌饭堪称一绝，我能就着这汤汁干掉两碗米饭。