每天下班最头疼的就是"今晚吃什么"，外卖翻来翻去都是那几家，自己做又怕麻烦。今天分享我家每周必做的4道"救命菜"，食材普通、步骤简单，但保证让你多吃两碗饭！

一、番茄炒蛋：国民下饭菜的终极奥义

看似简单的番茄炒蛋，其实藏着大学问。记得刚学做饭时，不是把蛋炒老了就是番茄出水太多，直到邻居阿姨教我"分步炒制法"：热锅凉油先炒蛋至嫩滑盛出，再炒番茄出沙，最后混合。这个小技巧让我做的番茄炒蛋从此告别"蛋渣汤"。

升级秘诀：加一勺番茄酱增色，撒点白糖提鲜。最近发现用圣女果代替大番茄更甜，蛋黄裹着红汁，拌饭简直绝了。小朋友不爱吃蔬菜？把西葫芦切薄片一起炒，软糯入味根本吃不出来。

二、青椒肉丝：5分钟快手的下饭神器

这道菜是我单身时的生存技能，从备菜到上桌真的只要5分钟。 关键在肉丝预处理：里脊肉冻半小时更好切，加生抽、料酒、淀粉抓匀，最后封油锁住水分。热锅冷油下肉丝，变色立刻盛出，再炒青椒，最后混合，保证肉嫩椒脆。

懒人妙招：买现成肉丝更省事。我常备一瓶自制的万能酱汁（2生抽+1蚝油+半糖+半淀粉+水），炒菜直接浇两勺。最近迷上用彩椒代替青椒，颜色鲜艳还能补充维生素，便当盒里看着就有食欲。

三、蒜蓉粉丝蒸虾：蒸锅就能搞定的硬菜

第一次请客做这道菜被夸"像饭店水准"，其实简单到偷笑。粉丝冷水泡软垫底，虾开背去线摆成花， 灵魂是金银蒜蓉：一半蒜末炸至金黄，混合生蒜末，加蒸鱼豉油调匀铺在虾上。蒸锅上汽后6分钟，出锅撒葱花淋热油。

省时技巧：直接用冻虾仁解冻，开背用剪刀比刀快。有次突发奇想加了些泡发的干贝丝，鲜味直接翻倍。蒸出来的汤汁别浪费，拌个青菜或者淋在蒸蛋上，鲜掉眉毛。

四、酸辣土豆丝：成本不到5元的开胃王

大学食堂最爱打的菜，现在成了我家"清冰箱"法宝。 土豆丝脆爽的秘诀：切完泡水去淀粉，热油爆香干辣椒和蒜末，大火快炒，沿锅边淋一勺香醋。最后撒香菜梗，比叶子更香。

创意变式：加些泡发的黑木耳营养更均衡。有次试过用刨丝器处理土豆，虽然快但容易断，还是手工切的有灵魂。最近发现加几根泡椒，酸辣中带着发酵香，连挑食的侄子都抢着吃。

家常菜三大黄金法则

"工欲善其事必先利其器"：一把锋利的刀和厚底锅能提升50%做菜体验

"食材相亲不相克“：味道浓的配清淡的，硬的配软的，口感才有层次

"留一手"：炒菜宁欠勿过，余温会继续加热，特别是绿叶菜

你们家有什么"不知道吃啥就做它"的保留菜品？快来评论区晒一晒，说不定明天我家的菜单就要更新啦！