临近春节，年夜饭的筹备成了家家户户的头等大事。别再为吃什么而发愁啦！今天我就为大家带来一桌超有排面的年夜饭菜单，这八道菜有鱼有肉，不仅寓意美好，味道更是一级棒，保证让全家老小都吃得开心，共度一个温馨欢乐的团圆年！

一、酸梅鸭

食材：鸭腿2只、酸梅酱3勺、老抽1勺、生抽2勺、米酒2勺、米醋1勺、姜片5片、冰糖10克

制作过程：

1. 鸭肉去腥：鸭腿冷水下锅，加姜片料酒煮沸撇沫，焯水后用厨房纸彻底擦干（这是皮脆的关键！）

2. 煎制上色：热锅冷油鸭皮朝下中火煎，重物按压使皮面均匀受热，煎至金黄翻面（全程约8分钟）

3. 神秘酱汁：混合酸梅酱、老抽、生抽、米酒、米醋，加200ml热水调匀（酸梅酱的果酸能软化肉质）

4. 慢火收汁：酱汁倒入锅中，加冰糖，小火焖25分钟，最后5分钟开盖收汁至粘稠

二、红枣山药炖鸡汤

配料：

鸡胸肉200克、山药300克、红枣10颗、枸杞10克、姜3片、料酒1勺、盐适量

步骤：

1、处理鸡胸肉：将鸡胸肉切成块，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干。

2、炖汤底：锅中加入足够的水，放入鸡肉、红枣、姜片，烧开后撇去浮沫。

3、加入山药：山药去皮，切块，加入锅中，继续炖煮40分钟。

4、加入枸杞：加入枸杞，继续炖煮10分钟。

5、调味：最后加入盐，继续炖煮5分钟即可。

6、完成：这款汤浓郁香甜，山药的营养丰富，搭配红枣、枸杞能滋补气血，适合冬季进补。

三、香煎豆腐

食材： 老豆腐1块、蒜末、葱花、小米辣；生抽、蚝油、盐。

做法：

老豆腐切厚片。

锅烧热油，下入豆腐片，中小火慢煎，煎至两面金黄酥脆。

小碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、蒜末、小米辣和3勺清水，搅拌均匀。

将调好的酱汁淋在豆腐上，小火焖煮1-2分钟，撒葱花即可。

四、葱油豆芽牛肉

准备材料：牛里脊200克、绿豆芽150克、香葱2根、大蒜3瓣、红椒丝少许；调料需要盐半勺、糖一点点、鸡精一点点、食用油2勺、生粉1勺、生抽2勺。

做法：

1. 牛肉逆着纹路切成薄片，加盐、糖、鸡精抓匀，再放油和生粉腌10分钟；豆芽焯水后捞出来铺在盘底。

2. 锅里水烧开后转小火，把牛肉一片片放进去，再用中火煮开，关火焖2分钟就捞出来，摆在豆芽上。

3. 撒上蒜末、葱花和红椒丝，淋一勺热油，“刺啦”一声香味就出来了，最后倒点生抽调味。

五、鸡翅焖板栗

食材：鸡翅8个、板栗200克（去壳）、姜片3片、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、食用油1勺、清水适量。

制作过程：

1. 鸡翅洗净，两面划几刀，用料酒和盐腌制10分钟。板栗如果是生的，先用水煮10分钟去皮。

2. 热锅倒油，中火将鸡翅煎到两面金黄（约4-5分钟）。煎的时候别挤在一起，分开放更易上色。

3. 加入姜片、葱段和板栗，翻炒后倒入生抽、老抽和糖。然后加清水没过食材，大火烧开。

4. 转小火，盖上锅盖焖20-25分钟。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠。板栗吸饱了鸡汁，软糯香甜，比鸡翅还受欢迎！

六、豆豉排骨蒸香芋

食材：排骨300克，芋头200克，阳江豆豉1勺，蒜末1茶匙，淀粉1勺。

做法：

1. 排骨泡水去血水，用豆豉、蒜末、淀粉抓匀腌20分钟。

2. 芋头切块铺在盘底，表面铺腌好的排骨。

3. 水沸后大火蒸25分钟，撒葱花出锅。

4. 芋头吸收排骨汁，软糯鲜美，超级下饭！

七、宫保鸡丁

所需食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉。

做法：

1. 鸡肉切丁，用生抽、淀粉腌制。葱姜蒜切末。

2. 调汁：碗中加入生抽、醋、糖、盐、淀粉和适量水搅拌均匀。

3. 热锅凉油，炸花生米至金黄捞出。

4. 锅中留底油，爆香干辣椒、花椒和葱姜蒜，加入鸡丁翻炒。

5. 倒入调好的汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。

八、西红柿炒鸡蛋

所需食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、糖、生抽。

做法：

1. 鸡蛋打散，西红柿切块，葱切末。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，爆香葱花，加入西红柿块翻炒，加盐、糖和生抽调味。

4. 倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

按照这八道菜的做法来准备年夜饭，既简单又美味，保证给家人带来满满的幸福感！赶紧动手试试吧，让这一桌好菜开启新一年的好运势！