立春标志着春天的开始，是养肝的黄金时期。在这个时节，我们宁可少吃肉，也要多吃这8种养肝菜，它们不仅能养肝护眼，还能让心情更加舒畅。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、豆芽牛肚

食材准备：鱿鱼须、牛肚、豆芽、尖椒、葱蒜、干辣椒、花椒、生抽、糖

制作步骤：

1.牛肚冷水下锅焯水三分钟，捞出冲洗干净切成条状。

2.热油爆香所有香料，倒入牛肚大火翻炒至卷曲。

3.加入尖椒，以及豆芽，继续进行翻炒，需留意维持豆芽那爽脆的口感。

4. 放入生抽、盐、鸡精和糖调味，快速翻炒均匀即可。

二、西兰花虾滑蒸蛋

食材准备：西兰花、鸡蛋、虾滑、胡萝卜、盐、白胡椒粉

制作步骤：

1. 西兰花焯水后捞出切碎，胡萝卜切末，与虾滑混合搅拌均匀。

2. 加入两个鸡蛋、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。

3. 碗底刷一层薄油，铺入调好的虾滑馅料，表面抹平。

4. 倒入剩余蛋液，水开后上锅蒸15分钟，出锅切块即可享用。

三、藕片炒肉

食材准备：猪瘦肉、藕、泡椒、小米辣、糟辣椒、生抽、蚝油、食盐、味精、小葱

制作过程：

1.油热滑熟瘦肉盛出，底油炒香泡椒、小米辣、糟辣椒。

2.放入藕片、瘦肉，加1勺生抽，1勺蚝油、适量盐，味精，葱段翻匀装盘。

四、清蒸鳕鱼

食材：

鳕鱼块300克、生姜2片、大蒜1瓣、生抽1勺、葱花少许

步骤：

1. 鳕鱼块洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入蒸盘中。

2. 生姜切丝，大蒜切末，均匀撒在鳕鱼块上，起到去腥的作用。

3. 蒸锅中加清水，大火烧开后，放入蒸盘，转中火蒸8分钟，至鳕鱼熟透（用筷子能轻松戳透）。

4. 取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，淋上1勺生抽，撒上葱花。

5. 锅中加少许食用油，油热后，淋在葱花上，即可盛出食用，鲜嫩入味、不油腻。

五、紫苏炒田螺

食材准备

鲜活田螺1500克（提前用清水加少许盐养24小时，让田螺吐尽泥沙）、紫苏叶50克（洗净切碎）、小米辣5-6个（切圈，根据嗜辣程度调整）、姜片10克、蒜5瓣（切末）、豆豉10克（洗净沥干）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1小勺、盐少许、花生油3汤匙。

制作步骤

1. 田螺养干净后，用钳子剪去尾部尖端（方便吸食，也让酱汁更容易进入螺壳），放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

2. 热锅倒油，油热后放入姜片、蒜末、豆豉和小米辣爆香，炒出香辣味（豆豉需提前洗净，避免有沙粒影响口感）。

3. 转大火倒入田螺，快速翻炒3分钟，沿锅边淋入料酒，继续翻炒至田螺外壳微微变色。

4. 加入生抽、蚝油、白糖和少许盐调味，翻炒均匀后倒入没过田螺一半的清水，大火烧开后转中火煮5分钟，让螺肉充分吸收酱汁味道。

5. 倒入切碎的紫苏叶，转大火快速翻炒1分钟，待紫苏香气完全释放、酱汁收至浓稠时，即可关火装盘。

六、香辣小炒猪蹄

准备食材：卤好的猪蹄1只、蒜末3瓣、小米椒3个、葱末少许、蚝油1勺、生抽1勺、食用油适量。

1、卤好的猪蹄切成小块（提前卤制时可加姜片、八角去腥，卤至八分熟即可）；小米椒切圈，蒜末、葱末分别备好。

2、热锅冷油，待油温烧至六成热，放入蒜末、小米椒，转小火慢慢爆香，避免炒糊发苦。

3、倒入猪蹄块，转大火快速翻炒2分钟，让每块猪蹄都受热均匀，充分吸收香料的香味，让口感更入味。

4、加蚝油、生抽调味，转中火翻炒1分钟，让调料均匀裹在猪蹄上，最后撒上葱末，快速翻匀几下，即可关火出锅。

七、芹菜炒肉丝

所需食材：西芹300克、猪里脊150克、红椒半个、姜丝少许、蛋清半个、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、盐、糖、淀粉、香油各适量。

步骤：

1. 里脊逆纹切0.3厘米粗丝，加蛋清、料酒、生抽、糖、淀粉各少许，抓至发黏，腌10分钟。

2. 西芹撕去老筋，切与肉丝等长段，红椒切丝配色，泡水5分钟让芹菜更清脆。

3. 锅水烧开，加几滴油，下西芹焯水20秒，捞出过冰水，颜色碧绿不发黄。

4. 热锅凉油，三成油温下肉丝，筷子快速划散，变色即盛出，约七成熟，留住嫩滑。

5. 锅留底油，爆香姜丝，倒入西芹、红椒，大火翻炒15秒，让芹菜吸油发光。

6. 回锅肉丝，加蚝油、盐，沿锅边淋半勺清水，形成薄芡，快速翻匀裹汁。

7. 关火淋几滴香油，增香提亮，装盘时高高抖落，芹菜“咔嚓”有声，肉丝根根分明。

八、羊肚菌花胶鸡汤

【食材】

鸡肉、蝴蝶胶、虫草花、羊肚菌、玉竹、莲子、红枣、枸杞、姜片、盐

【做法】

1. 鸡肉加姜片焯水，洗净备用。

2. 羊肚菌洗净，用清水浸泡5分钟，泡菌的水留用。

3. 除枸杞外，所有食材和泡菌水一起放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火炖45分钟。

4. 如果喜欢花胶爽脆口感，就在最后15分钟放入蝴蝶胶；老胶可直接下锅炖煮。

5. 最后放入枸杞，加盐调味即可。

立春后，不妨多做这8道养肝菜，让肝脏在春天焕发出勃勃生机，同时也能让我们拥有健康的身体和愉悦的心情。