南京盐水鸭与烤鸭寻味全攻略：本地人私藏的“鸭都”美食地图

来南京旅游，除了看风景，一张嘴也绝对不能闲着。而“没有一只鸭子能活着游出南京”的戏言，正说明了鸭肴在这座城市的至高地位。尤其是盐水鸭和烤鸭，堪称南京美食的灵魂双璧。很多游客都像您一样，不想在商业街吃“游客专供”，而是渴望找到那份本地人认可、传承多年的正宗风味。别急，作为在南京生活了多年、也带过无数美食团的旅行策划者，我这就为您梳理一份“懂行”的寻鸭指南。

先分清“金陵双鸭”：盐水鸭与烤鸭之别

在出发觅食前，我们先快速了解下这对“双胞胎”的区别，这能帮您更好地品味。

盐水鸭，讲究的是“清而香，酥而嫩”。它用炒热的花椒盐腌制，经老卤复卤后，用清卤（又称“白卤”）焖煮而成。成品皮白肉嫩，咸鲜适中，有一股淡淡的、迷人的桂花清香（故又称“桂花鸭”），口感紧实，是冷盘中的君子。

南京烤鸭，与北京烤鸭的吃法截然不同。它是在焖炉里烤制，外皮红亮酥脆。真正的灵魂在于上桌前那一勺滚烫的秘制卤汁。这卤汁通常用烤鸭时滴落的鸭油、加入香料、酱油、糖等熬制，咸中带甜，浇在切好的烤鸭上，瞬间激活所有风味，皮脆肉嫩，汁水丰盈。

本地人常去的正宗老字号与市井宝藏店

下面这份清单，既有声名远播的老字号，也有藏在居民区里的口碑小店，您可以按图索骥。

一、 盐水鸭寻味处

章云板鸭（评事街店）：这几乎是所有南京美食攻略的榜首。它家其实是“板鸭”起家，但盐水鸭和烤鸭同样出色。盐水鸭咸度适中，肉质细嫩，卤香入味。门口永远排着本地人和游客混合的长队，是经过时间检验的“硬通货”。地址：升州路评事街路口。交通：地铁1号线张府园站1号口出，步行约10分钟。

金宏兴鸭子店：位于新街口附近的明瓦廊，百年老店。他家的鸭子偏瘦，肉质紧实有嚼劲，卤味醇厚，深受老南京喜爱。同样需要排队，但速度较快。地址：明瓦廊5号。交通：地铁1/2号线新街口站15号口出，步行5分钟。

韩复兴（湖北路老店）：中华老字号，过去是清真店，盐水鸭是招牌中的招牌。他家的鸭子更突出本味的鲜香，肉质酥烂，空口吃也不觉得齁咸，适合口味清淡些的朋友。地址：湖北路韩家巷。交通：地铁1号线玄武门站出，步行稍远，建议骑行共享单车。

避坑提示：景区内打着“真空包装正宗盐水鸭”的店铺要谨慎，新鲜现斩的才是王道。上述老店也提供真空服务，但口感会打折扣，建议现买现吃。

二、 烤鸭寻味处

徐家鸭子店（秦虹南路总店）：在南京烤鸭界，“北有金宏兴，南有徐家鸭子”的说法流传甚广。徐家的烤鸭皮脆肉嫩，最关键的是那口卤子，甜咸比例调得极好，鲜香浓郁，拌饭都是一绝。总店在居民区，烟火气十足。地址：秦虹南路秦虹小区旁。交通：建议打车或乘坐公交至“秦虹西站”。

巴子烤鸭卤菜店：位于老城南的评事街，与章云板鸭相距不远。他家的烤鸭卤汁偏甜口，深受年轻人喜爱，鸭皮烤得尤其酥脆，咬下去“咔嚓”作响。地址：评事街路子铺小区对面。交通：同章云板鸭。

陆家鸭子：分散在城南多个菜市场的人气王。鸭子品质稳定，卤汁是传统的咸鲜口，带着淡淡的香料味，非常地道。找一家离你最近的即可，比如水西门大街店、仁寿里店。

高效“斩鸭子”行程与美食路线建议

如果您时间有限，又想一次性打卡多家名店，我推荐这条高效的美食徒步路线：

“老城南精华寻鸭半日游”：地铁1号线张府园站出 → 步行至评事街，先后品尝章云板鸭（可买四分之一前脯）和巴子烤鸭（买四分之一后腿）→ 步行至明瓦廊美食街，品尝金宏兴的盐水鸭，同时这条街上还有丰富的小吃（易记皮肚面、金味栗子等）作为搭配 → 最后步行至新街口商圈消食购物。这条路线全程步行即可，一路感受老城南的市井风情。

如果时间充裕，想深入体验，可以安排：上午去湖北路韩复兴买盐水鸭，顺便逛附近的湖南路或颐和路民国街区；下午打车前往秦虹南路徐家鸭子总店，买完烤鸭后，可以在旁边的白鹭洲公园或夫子庙（稍远）找个地方坐下，看着风景慢慢享用。

不止于“鸭”：搭配与体验的实用贴士

怎么买：在南京买鸭子，术语叫“斩鸭子”。通常可以买四分之一只，分为“前脯”（前四分之一，骨头多，肉较瘦）和“后腿”（后四分之一，有鸭腿，肉多）。您可以跟老板说：“斩个后腿，要搭个颈子（或头）。”这是老客的习惯。卤汁是单独用小袋子或盒子装的，吃之前再浇上。

怎么吃：正宗的吃法就是打包带走，或回家，或找个公园、河边，简单一切（很多店提供切块服务），浇上卤汁，就是一顿美味。也可以配一碗南京的鸭血粉丝汤，或者一碗皮肚面，实现“鸭”的全面体验。

最佳时间：尽量避开饭点前后（上午11点，下午4点半）的高峰期，否则排队时间会很长。很多老店下午卖完就关门，建议早去。

带娃建议：烤鸭的卤汁偏甜，孩子们通常更喜欢。盐水鸭相对清淡。可以买少量让孩子尝试。这些店基本都是外卖窗口，没有堂食座位，建议提前规划好用餐地点。

其实，在南京，判断一家鸭子店是否正宗，最简单的方法就是看排队的人里有没有拎着菜篮子的本地阿姨。那些隐藏在居民楼下的、看起来不起眼的小窗口，往往藏着最地道的南京味道。希望这份融合了我们本地人经验的指南，能帮助您找到心仪的那份鸭香，让您的南京之旅，从味蕾开始，留下深刻的、美好的记忆。

本文由【江苏苏旅国际旅行社~王玲燕】原创整理，我们是一群热爱南京的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来南京的游客提供真实、有温度的旅行参考。