春回大地，万物复苏，咱们的餐桌也该换换花样了！俗话说“春吃芽，夏吃瓜”，立春过后，有一种藏在田间地头的野菜正悄悄冒出头来，它叶片细长如面条，清新翠绿惹人爱——没错，就是咱们今天要说的面条菜！

这种野菜在有些地方又叫“面条棵”、“麦瓶草”，一到春天，田埂边、麦田里就能见到它的身影。别看它长得朴素，营养可一点都不含糊：既能养肝护肝，顺应春季养肝的养生之道；又能清热降火，缓解春季常见的干燥上火；富含的维生素A和胡萝卜素让眼睛明亮有神；丰富的维生素C和矿物质还能增强免疫力，真是春天里不可多得的宝贝菜！

推荐食谱：蒸面条菜

【准备食材】新鲜面条菜一把（约300克）普通面粉约50克，玉米面约30克（没有的话可以全用面粉）大蒜4-5瓣，生抽、香醋、香油、盐适量，食用油少许

第一步：处理面条菜

把采来或买来的面条菜仔细择一遍，去掉黄叶和老根。春天的面条菜特别嫩，茎叶都能吃。择好后放在盆里，加一勺盐，用清水浸泡10分钟，这样可以去除可能的虫卵和杂质。泡好后用流动水冲洗两三遍，捞出来放在沥水篮里控干水分。

小窍门：一定要把水尽量控干，或者用厨房纸巾轻轻吸去表面多余水分，这样蒸出来才不会黏糊糊的。

第二步：裹粉

把控好水的面条菜放进一个大一点的盆里，先淋上小半勺食用油（大约5毫升），轻轻抓拌均匀。加油的目的有两个：一是锁住面条菜的水分，二是让粉更容易均匀裹上。

接着把面粉和玉米面混合，分两三次撒到面条菜上，一边撒一边用双手轻轻抖拌，让每一片叶子都均匀地裹上一层薄薄的粉。粉不需要太多，像给叶子穿上一层轻纱就够了。

为什么加玉米面？玉米面比较粗糙，蒸出来口感更松散，不容易结块，而且带着一股淡淡的谷物香。

第三步：上锅蒸

蒸锅里加水烧开，蒸屉上铺蒸布或刷一层薄油防粘。把裹好粉的面条菜松散地铺在蒸屉上，不要压得太实，留点空隙让蒸汽流通。

盖上盖子，大火蒸5-6分钟即可。时间千万不能长，看到叶子变软、颜色变得深绿就赶紧关火。

第四步：制作蒜泥汁

趁着蒸菜的时候，咱们来调个灵魂蘸料：大蒜捣成泥（蒜臼子捣的比切的味道更浓郁），加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油，喜欢辣的可以加点辣椒油或新鲜小米辣圈，搅拌均匀。

时间到！立刻打开锅盖，把蒸好的面条菜取出倒在盘子里，用筷子迅速抖散，防止余热让菜黏在一起。你看，蒸好的面条菜颜色碧绿如玉，粉裹得均匀，一根根松散分明，热气带着野菜特有的清香和面香扑鼻而来。

吃的时候夹一筷子蒸菜，蘸点蒜泥汁，送入口中——先是蒜香醋香打开味蕾，接着是面粉的甘甜和玉米面的粗粝感，最后是面条菜本身的清新微甜，口感层次丰富极了！直接吃原味的也很不错，更能品尝到春天田野的本真味道。

快趁着春光正好，去寻一把面条菜，回家随手一蒸，满屋都是春天的香气。一家人围坐，分享这口鲜嫩，便是寻常日子里最踏实的幸福。

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